As bandejas de pãezinhos de geléia são tipicamente diferenciadas por sua composição e acabamento. As dimensões das bandejas de gelatina são geralmente padronizadas em 15 – 17 polegadas (38.1 – 43.18 cm) de comprimento, 10 – 14 polegadas (25.4 – 35.56 cm) de largura e uma polegada (2.54 cm) de profundidade. Construídas em aço inoxidável, alumínio ou uma combinação, essas panelas geralmente estão disponíveis com acabamentos variados.
Panelas para gelatina de aço inoxidável são consideradas boas, mas não perfeitas – pelo menos não para rolinhos de gelatina perfeitos. A razão pela qual a forma de aço inoxidável não é ideal é porque o bolo fofo pode grudar na superfície, fazendo com que se rasgue durante a remoção. Panelas de aço inoxidável com superfície de alumínio são menos propensas a grudar e são uma escolha muito melhor.
O aço inoxidável é bom, entretanto, para distribuir o calor uniformemente para garantir um cozimento uniforme, e é mais pesado, então pode durar mais tempo. O papel pergaminho é freqüentemente usado para forrar o fundo das bandejas de rolos de gelatina de aço inoxidável, para garantir a fácil remoção do conteúdo. Os padeiros geralmente untam as panelas com manteiga, óleo ou gordura e cobrem com pergaminho ou papel manteiga. Isso ajuda os bolos acabados a saírem da assadeira de maneira limpa e fácil.
Algumas formas para rolos de gelatina têm um revestimento antiaderente escuro. Embora este revestimento seja eficaz na prevenção da aderência, a superfície escura pode fazer com que o bolo fique excessivamente dourado. Ao usar uma assadeira com uma superfície antiaderente escura, os usuários devem monitorar o cozimento com cuidado para evitar que fique marrom demais. É importante usar utensílios de plástico com essas panelas, pois o metal pode arranhar a superfície.
Os pãezinhos de gelatina geralmente são feitos de pão-de-ló porque costumam ser muito leves e flexíveis. A massa é despejada em formas preparadas de gelatina, que geralmente são untadas e forradas com papel manteiga para obter os melhores resultados. As panelas não devem ser enchidas mais do que a metade para evitar transbordar durante o cozimento.
Quando retirado do forno, este bolo é imediatamente retirado da forma e colocado sobre uma toalha coberta com açúcar de confeiteiro. O papel manteiga, se usado, é removido, e o bolo quente pode ser enrolado cuidadosamente com a toalha pela ponta estreita. O bolo enrolado é colocado sobre uma gradinha até esfriar.
Quando o bolo esfria, ele é desenrolado e a toalha é retirada. Qualquer geleia usada é normalmente batida delicadamente para amolecer antes de espalhar sobre o bolo. Outros recheios, como creme de chocolate ou chantilly com frutas, também podem ser usados. Depois de espalhado o recheio por todo o bolo, até as bordas, é enrolado cuidadosamente e polvilhado com açúcar de confeiteiro antes de servir.