Rivels são pequenos pedaços de massa de ovo que são colocados na sopa quente como pequenos bolinhos. Eles são feitos formando uma massa à base de farinha de trigo com ovo, sal e água ou leite e colocando pequenos grumos na sopa quente para cozinhar. Os rebites têm ingredientes semelhantes aos do macarrão com ovo, mas em vez de serem achatados e fatiados, os rebites são colocados na sopa em pequenos pedaços e são semelhantes a bolinhos pequenos e duros. Comum na culinária tradicional holandesa e amish, os rivels são geralmente usados em sopas cremosas e espessas, como sopa de batata ou sopa de feijão, mas também podem ser usados em sopas à base de caldo. Eles também podem ser chamados de rebites.
Como muitos outros tipos de massa artesanal, quando os rebites são feitos à mão, eles começam com uma pilha de farinha peneirada com um buraco no meio, que se parece um pouco com um vulcão. Os ovos são quebrados no poço e, em seguida, o cozinheiro dobra delicadamente o ovo na mistura de farinha usando a ponta dos dedos. Deixar a umidade fora da massa produz um bolinho de macarrão denso que se mantém bem unido. Sem líquido, no entanto, a mistura pode ser consideravelmente mais difícil de transformar em uma bola de massa úmida. Adicionar muito líquido à massa pode fazer com que o macarrão fique mole ou se dissolva na sopa, como o molho.
O rivel é comumente usado para esticar sopas, principalmente para que a sopa possa alimentar mais pessoas. Embora bolinhos semelhantes sejam vistos em muitos tipos de culinária, eles são consumidos principalmente pelos Amish e pelos holandeses da Pensilvânia. Este tipo de cozinha inclui principalmente ingredientes cultivados pelas pessoas que os cozinham e comem. Os ingredientes comuns na culinária Amish incluem batatas, frango e pão, bem como uma grande variedade de frutas e vegetais frescos e secos, como milho, cenoura e passas.
Quando os rebites são criados, normalmente são feitos com farinha peneirada. Peneirar essencialmente afofa a farinha, removendo grumos e tornando-a menos compactada. Usar farinha não peneirada em vez de farinha peneirada pode causar caroços e erros de medição que podem influenciar o sabor ou a textura dos rebites. Embora geralmente contenham uma pequena quantidade de leite ou água para fornecer umidade à massa de rebites, alguns tipos de massa de rebites são feitos apenas com o ovo para umedecer a mistura. A variação dos níveis de umidade nesses macarrões pode permitir que um chef controle a textura final dos bolinhos.