A arinca é um peixe branco de sabor suave semelhante ao bacalhau, muito versátil e que pode ser cozinhado de várias formas. Quer seja grelhado, assado ou grelhado, o molho para o hadoque pode variar de preparações simples com manteiga e ervas até coberturas mais elaboradas usando vários ingredientes. O molho de manteiga marrom é uma das preparações mais simples para peixes, que é feito derretendo a manteiga e deixando-a dourar lentamente em uma panela e depois adicionando outros ingredientes desejados, como um pouco de vinagre balsâmico ou ervas frescas. O molho niçoise, um acompanhamento clássico francês, também pode ser usado com arinca e é uma mistura de salsa picada, azeitonas pretas e tomates que podem ser servidos com arinca. Um molho de natas para o hadoque também pode ser preparado usando uma série de aromas diferentes.
Um molho para hadoque constituído por manteiga derretida e tostada pode ser um excelente complemento ao peixe, realçando o seu sabor sem o subjugar. Esse tipo de molho começa derretendo lentamente a manteiga em uma panela em fogo baixo ou médio até que fique marrom dourado. O processo de cozimento dá à manteiga um sabor rico de nozes. Pode ser servido puro sobre hadoque cozido, ou ingredientes como ervas frescas ou vinagre podem ser adicionados para um sabor mais forte. Qualquer preparação de hadoque pode ser servida com este molho.
O molho niçoise é outro molho popular para a arinca, que combina diversos sabores fortes para formar uma cobertura fresca com uma textura semelhante à salsa. Este molho é feito picando ingredientes como salsa, niçoise e tomate e temperando-os com azeite. Outras especiarias, incluindo alecrim e tomilho, às vezes também são adicionadas, junto com erva-doce ou cebola. O molho deve permanecer por pelo menos uma hora para permitir que os tomates se quebrem e liberem um pouco de seus sucos. Embora o molho niçoise seja frequentemente servido com atum, ele também pode ser usado como molho para hadoque grelhado ou outro peixe simplesmente preparado.
O molho cremoso é outra opção com muitas variações possíveis. Esses molhos geralmente são feitos de manteiga, farinha e creme de leite ou leite como ingredientes básicos. Em seguida, alho, queijo parmesão, outros frutos do mar, como caranguejo ou ervas e especiarias podem ser adicionados. Quase qualquer uma dessas combinações complementaria peixes grelhados, assados ou grelhados. Uma cobertura de caranguejo para a arinca pode ser feita adicionando-se caranguejo enlatado ou fresco a um molho branco perto do final do tempo de cozimento e, em seguida, espalhando-o sobre o peixe depois de cozido.