São muitos os tipos de molhos para gelados, dos tradicionais aos únicos. Molhos para sorvete de chocolate são muito populares, assim como molhos doces semelhantes com sabores como creme de baunilha, caramelo e manteiga de amendoim. Molhos à base de frutas são um ingrediente em muitos pratos clássicos de sorvete, alguns contendo pedaços inteiros de frutas e outros aparecendo apenas como xaropes coloridos e espessos, cheios de sabores de frutas. Alguns molhos são simplesmente creme que foi sutilmente infundido com sabores como canela, enquanto molhos de sorvete saborosos exclusivos podem ser feitos de abacate amassado e açúcar. Os adultos podem desfrutar de molhos de sorvete aromatizados com licores ou outras bebidas espirituosas, como rum misturado com nozes em uma base açucarada.
De todos os diferentes molhos para sorvete, o chocolate é um dos mais populares. Os molhos de chocolate podem ser feitos apenas de pedaços de chocolate ou de chocolate em pó e açúcar derretido até ficar homogêneo e derramado sobre o sorvete. Também pode ser feito de chocolate que é misturado com creme, manteiga e outros ingredientes para fazer um molho rico. Framboesas, notas de baunilha ou nozes, como amêndoas, podem ser incluídas para adicionar mais sabor ao molho.
Molhos de sorvete de caramelo são semelhantes aos molhos de chocolate, exceto com um sabor diferente. A base da maioria dos molhos de caramelo é algum tipo de açúcar, sendo o açúcar mascavo muito comum. O açúcar é derretido em água com manteiga e espessantes como xarope de milho. Sabores como baunilha, ou mesmo um pouco de creme de leite, podem ser adicionados para ajudar a realçar o sabor doce do caramelo do molho. A cor do molho pode se tornar mais profunda quanto mais tempo o açúcar ficar cozido, tornando-se mais marrom dourado com o tempo.
Molhos para sorvete feitos de frutas podem adicionar um sabor mais leve com um tipo diferente de doçura do que outros molhos. Morangos, mirtilos, peras e cerejas são frutas que podem ser fervidas em calda doce até ficarem macias e, em seguida, despejadas sobre o sorvete para adicionar cor e sabor. Algumas receitas de molhos para sorvete à base de frutas retiram a fruta do líquido final para criar uma apresentação mais formal.
Muitas pessoas gostam de saborear licor e sorvete juntos. Licor com sabor de menta, bourbon ou rum podem ser derramados com moderação sobre o sorvete para fazer um molho rápido. Cozinhar o licor primeiro pode reduzir a quantidade de álcool presente e desenvolver um sabor diferente e mais concentrado. Molhos de caramelo são uma base eficaz para infundir sabores complexos, como o sabor de alcaçuz em ouzo ou os tons defumados em licores mais escuros. Mesmo o vinho tinto pode ser reduzido com paus de canela e manteiga para criar um molho espesso e decadente para despejar sobre o sorvete de baunilha.