O parmesão de frango é um prato italiano que é preparado geralmente da mesma maneira que o parmesão de vitela e berinjela. Freqüentemente chamado de frango à parmegiana, o prato tradicionalmente inclui frango empanado e frito, depois assado em um rico molho de tomate e coberto com mussarela e queijos parmesão. Parmesão de frango com baixo teor de gordura é o mesmo prato geral, mas preparado de forma a reduzir o teor de gordura. Isso geralmente é feito assando o prato inteiro e pulando a etapa de fritar o frango antes de assar. Algumas outras mudanças nos ingredientes às vezes podem reduzir ainda mais o teor de gordura.
Comer com baixo teor de gordura não significa necessariamente privação, especialmente quando pratos como parmesão de frango com baixo teor de gordura estão incluídos na dieta. Existem muitas variações diferentes de receitas com baixo teor de gordura deste prato para experimentar. A maioria das receitas pode ser convertida em baixo teor de gordura simplesmente usando ingredientes mais saudáveis em vez de gorduras incluídas e grelhar ou assar em vez de fritar. Parmesão de frango com baixo teor de gordura é um prato que geralmente pode ser tão satisfatório quanto sem fritar, se for preparado corretamente.
Claras de ovo batidas são normalmente uma boa escolha para mergulhar o frango cru antes de empanar. Esta é uma forma com baixo teor de gordura de ajudar o pão ralado a grudar sem torná-lo muito empapado para dourar bem no forno. As migalhas de pão feitas de pão com baixo teor de gordura ou de grãos inteiros podem ajudar a diminuir o teor de gordura do prato, além de aumentar a nutrição. Os pedaços de frango empanados podem ser assados até ficarem prontos e depois colocados sob a grelha brevemente para dourar, de modo que o frango parmesão com baixo teor de gordura se pareça mais com a versão normal. Picar o pão ralado desta forma também fornecerá uma textura semelhante à receita original cheia de gordura.
A maioria dos alimentos com baixo teor de gordura não são fritos, embora alguns possam ser salteados rapidamente em uma pequena quantidade de manteiga ou azeite de oliva. Em vez de fritar o frango empanado, as receitas com parmesão de frango com baixo teor de gordura às vezes pedem que o frango frite no forno para ajudá-lo a dourar. O frango empanado e depois frito no forno costuma ser borrifado com um pouco de azeite de oliva para ajudar a dourar. Uma pequena quantidade de óleo aplicada dessa maneira geralmente adicionará apenas vestígios de gordura, mas ajudará a dar mais crocância e evitar que o empanado apenas amoleça.
Depois que o frango é cozido, o molho de tomate é geralmente adicionado ao prato, cobrindo grande parte do frango. Queijos parmesão e mussarela cobrem o prato e derreta sobre o molho e o frango. A maioria das variedades de molho de tomate já tem baixo teor de gordura, então geralmente não é necessário procurar produtos com baixo teor de gordura quando um molho à base de tomate é necessário para qualquer escolha de refeição com baixo teor de gordura. O queijo mussarela no topo do parmesão de frango com baixo teor de gordura pode ser trocado por variedades de mussarela com baixo teor de gordura para tornar o prato ainda mais baixo em gordura. Usar um pouco menos de queijo parmesão e mussarela do que a receita pede também ajudará a diminuir o teor de gordura na refeição.