Os rolos de tempura são um tipo de rolo de sushi, que por sua vez é um tipo de cozinha japonesa. Os rolos de sushi são um tanto flexíveis e o formulário está aberto para muita experimentação. O pãozinho mais tradicional é geralmente um pedaço de peixe cercado por arroz e enrolado em um pedaço seco de alga marinha, depois cortado em rodelas pequenas e uniformes. Quando o tempura está envolvido, alguma forma de comida frita toma o lugar do peixe – ou, possivelmente, é adicionada ao lado do peixe. Existem muitas possibilidades diferentes. Tempura é uma forma específica de bater e fritar tudo, desde vegetais a frutos do mar e carne. Alguns dos rolos mais comuns feitos neste estilo incorporam camarão tempura, mas essas não são de forma alguma as únicas possibilidades. Muito depende da criatividade do chef e dos gostos dos comensais.
Compreendendo o Processo Tempura
Um dos métodos mais comuns de fritura rápida na culinária japonesa é geralmente conhecido como “tempura”, e os alimentos resultantes também recebem esse nome. O tempura de vegetais, por exemplo, é geralmente feito de vegetais picados grosseiramente – brócolis, cogumelos e cenoura são opções comuns – que são fritos mais ou menos inteiros; muitas carnes e peixes também podem ser cozidos usando esse processo. Em alguns casos, os pratos de tempura são servidos sozinhos, geralmente em travessas ou pratos individuais. Quando são usados como recheio de sushi, o resultado é geralmente conhecido como um “pãozinho de tempura”.
A massa de tempura em si é geralmente bastante simples. Normalmente é feito apenas com farinha fria, ovos e água fria. Os ovos são adicionados à água primeiro e batidos para misturar os dois. Em seguida, a farinha é rapidamente misturada à mistura de ovos. Se feito corretamente, um pouco de farinha não misturada geralmente permanecerá na massa. Uma vez que o alimento é coberto, ele é brevemente colocado em uma frigideira ou wok com um poço de óleo. A ideia principal é obter um interior exterior estaladiço e crocante, mantendo a frescura e a suavidade do interior.
Sushi Básico
A maioria dos especialistas japoneses em comida é rápida em apontar que o termo “sushi” é bastante amplo e pode abranger uma série de alimentos com nuances diferentes. No entanto, quando se trata de rolos, a composição básica costuma ser bem direta. Para criar quase qualquer tipo de rolo, rolos de tempura incluídos, folhas de algas marinhas secas, também conhecidas como nori, são colocadas em uma esteira de sushi ou filme plástico. O arroz é então espalhado uniformemente por cima da alga. Se um chef quiser o arroz do lado de fora do pãozinho, ele simplesmente vira a folha. Caso contrário, os outros ingredientes são colocados diretamente na alga.
O arroz sushi é normalmente mais complicado do que o arroz branco normal que as pessoas estão acostumadas a preparar em casa. Normalmente não é difícil, mas requer um pouco de know-how – e às vezes um pouco de prática – para acertar. O arroz sushi é conhecido formalmente como sumeshi. É feito com arroz cozido e vinagre de arroz de sushi, tradicionalmente conhecido como mirin. O vinagre pode ser comprado em loja, mas geralmente é feito em casa usando vinho de arroz, vinagre de arroz, sal e, às vezes, uma pequena quantidade de alga marinha.
Rolinhos de Camarão Tempura
Um dos mais comuns e populares rolinhos tipo tempura é feito com camarão frito. O camarão tempura é feito descascando e peneirando camarões frescos e crus. Os cozinheiros cortam a cauda, mas normalmente não a removem e, normalmente, mergulham cada um na massa muito rapidamente. Depois que todos os camarões estão cobertos, eles são mergulhados em óleo quente e fritos. Após a fritura, as caudas podem ser cortadas, mas muitos rolos de tempura são feitos com algumas das caudas do camarão intactas. O camarão é então colocado de lado para escorrer enquanto o restante dos ingredientes é preparado.
Na maioria dos casos, quanto mais fresco o camarão, melhor. Algumas das versões mais tradicionais começam com camarão vivo e terminam com um prato completo em uma hora ou menos.
Outras combinações
O camarão não é, de forma alguma, a única opção disponível em rolos do tipo tempura. Os chefs de sushi costumam usar vegetais fritos e às vezes até outras carnes para rechear seus pãezinhos. Pepinos em fatias finas ou abacates também podem ser incorporados, dependendo da complexidade e do tamanho do rolo. A maionese também é usada com frequência, e o cream cheese também é uma adição popular. Desde que algo dentro do pão tenha sido cozido no estilo tempura, todo o prato pode levar o nome.