A farinha com fermento é frequentemente usada para fazer biscoitos, biscoitos e bolos delicados. Disponível na maioria dos supermercados, já vem misturado com fermento e sal. Com esta farinha, você não precisa perder muito tempo mexendo com colheres de medida e não precisa se preocupar em ficar sem algo. No entanto, nem todas as farinhas com fermento são iguais. A melhor farinha com fermento está amplamente disponível, usa um tipo específico de fermento em pó, não tem nenhum conservante adicionado e é projetada para uso em produtos de panificação delicados, não em pães fermentados com fermento.
Freqüentemente, a melhor farinha é uma marca amplamente disponível, de preferência em todas as partes do seu país ou região. Isso é especialmente verdadeiro se você mudou recentemente ou é novo na panificação. A farinha produzida localmente é feita de diferentes variedades de trigo. Essa diferença cria um conteúdo de proteína imprevisível, e um pouco de proteína a mais ou a menos pode arruinar uma receita. Marcas amplamente disponíveis obtêm seu trigo de fornecedores confiáveis e consistentes.
Farinha de qualidade também usará um tipo específico de fermento em pó. Leia o rótulo da farinha em pó que você está pensando em comprar. Se os ingredientes incluírem “sulfato de sódio e alumínio”, coloque-o de volta. Este ingrediente – um pó ácido à base de alumínio projetado para reagir com o bicarbonato de sódio e produzir elevador – pode dar aos produtos assados um sabor de sabão. Em vez disso, opte por farinhas que usam fosfato monocálcico, um ingrediente ácido insípido que não afetará o sabor de deliciosos produtos assados.
A melhor farinha com fermento também não contém conservantes químicos. Conforme mencionado anteriormente, a farinha com fermento e o sal adicionado incluem o sal adicionado. Micróbios perigosos não se reproduzem bem em ambientes salgados, portanto, não há necessidade de outros conservantes. Alguns fabricantes podem usar produtos químicos para aumentar a vida útil do produto, o que aumenta sua margem de lucro, mas pode fazer com que seu produto acabado tenha um sabor estranho. Compre farinha com fermento que não contenha nada além de trigo, fermento em pó e sal.
Por último, uma boa farinha com fermento só pode ser usada com produtos de panificação que não requeiram fermento. Na embalagem da farinha deve constar que se destina a biscoitos, bolos e biscoitos, não a sanduíches ou pão artesanal. O pão geralmente requer um teor de proteína mais alto do que o presente na farinha com fermento. Um fabricante que afirma que você pode usar sua farinha para todos os tipos de produtos de panificação não entende a química alimentar e seus produtos devem ser evitados em favor de vendedores mais experientes.