Os queijos gregos são muitos e variados, com muitas cores, sabores e texturas. Na maior parte, cada área da Grécia tem seu próprio estilo regional de queijo e pode ter vários tipos locais de queijos. Eles podem ser duros ou macios e envelhecidos ou frescos e vêm em várias cores. A variedade de queijo grego mais popular e conhecida é o feta. Outros tipos populares de queijos feitos na Grécia incluem myzithra, kasseri e graviera.
As variedades mais conhecidas de queijo grego são geralmente graviera, feta e myzithra. Graviera é um queijo duro feito com leite de ovelha ou de vaca, dependendo da região. É geralmente conhecido como um queijo duro ligeiramente doce e como um queijo versátil que pode ser usado ralado ou cozido em muitos tipos de pratos.
O queijo feta é geralmente reconhecido como um queijo grego macio e quebradiço, mas o feta também pode ser duro. Este tipo de queijo grego é muito popular e reconhecido em todo o mundo. Embora seja geralmente feito com leite de ovelha e cabra na Grécia, muitos tipos de feta vendidos fora da Europa em países como os Estados Unidos são feitos com leite de vaca. Comprar um queijo feta certificado produzido na Grécia é a única maneira de garantir que o queijo é um autêntico feta de leite de ovelha ou de cabra.
Myzithra é um queijo grego popular, consumido na Grécia e em outros países para os quais é exportado. Pode ser fresco e macio ou duro e envelhecido. Myzithra, também conhecida como mizithra, é um tipo de queijo manouri, que é um grupo de queijos gregos feito a partir do soro do processo de produção que dá origem ao feta.
A myzithra envelhecida é ligeiramente esbranquiçada e dura. É geralmente utilizado para ralar massas e saladas. A myzithra envelhecida é salgada, seca e envelhecida para atingir seu sabor e textura populares.
Este tipo de queijo envelhecido pode ser preparado com ou sem fermento na mistura de queijo. O fermento no queijo grego duro dá ao sabor um leve travo. Myzithra com fermento é frequentemente chamada de myzithra azeda. Outros queijos gregos duros incluem o kefalotiri e o metsovone.
O tipo mole de myzithra, também conhecido como anthotyro, é fresco e sem sal, com uma textura parecida com o queijo cottage ou ricota. É frequentemente usado como molho ou espalhamento de queijo ou assado em tortas de queijo. Outros queijos gregos macios incluem katiki e touloumotyri.
Os historiadores creditaram em grande parte à Grécia a invenção do cheesecake, embora os primeiros cheesecakes na Grécia fossem muitas vezes saborosos. Na Grécia, em vez do cream cheese, os cheesecakes tradicionais eram geralmente feitos com queijos duros embebidos. Os tipos de queijos usados em cheesecakes feitos com queijo grego podem variar, mas as variedades de queijo geralmente usadas nas receitas de cheesecake tradicionais gregas incluem feta e myzithra.