As saladas de lagosta vêm em várias formas, desde o tradicional Cobb com vários tipos de alface até um rolo de salada que pode ser comido como um sanduíche a várias saladas que infundem ervas e até frutas com a carne da lagosta. As saladas estilo Napoleão e a salada estilo lagosta fresca padrão podem ser o destaque de qualquer almoço ou jantar. De uma lagosta com infusão de manga servida em um pão de salsicha a uma salada recheada com massa filo, a lagosta oferece muitas opções de salada.
As saladas Cobb com lagosta apresentam uma combinação de salada de romaine e agrião com uma combinação de carne de lagosta cozida, bacon cozido e feijão verde. Tomates, abacates e queijo Roquefort também são usados. A salada é finalizada com ovos cozidos e um molho vinagrete balsâmico para salada.
Os rolos de salada de lagosta apresentam salada de lagosta enfiada dentro de rolos de salsicha. A salada é feita de uma combinação de lagosta cozida, aipo e cebolinha. Também traz folhas de salsa, maionese e suco de limão e termina a gosto com Tabasco e pimenta. Os pãezinhos devem ser untados com manteiga e levemente tostados no forno antes de serem cobertos com a salada de lagosta.
A salada de lagosta com estragão é servida sozinha ou em um pão de salsicha com manteiga e torrado. Salada de lagosta com estragão é feita com carne de lagosta, chalotas e suco de limão, que é combinada com maionese e estragão recém-picado. A salada pode ser preparada com um dia de antecedência e mantida coberta e refrigerada.
Salada de lagosta com emulsão de manga inclui melão, melão canário e melão. É misturado com mudas de rabanete e coberto com lagosta com casca, suco de limão e azeite. A emulsão é feita no liquidificador misturando azeite, óleo de avelã e mostarda. Menta, vinagre e manga também são adicionados ao purê emulsionado. A salada é coberta com algumas mudas de rabanete e algumas gotas de óleo de pimenta chinesa e é servida fria.
Napoleões de salada de lagosta apresentam carne de cauda de lagosta, molho de limão e tomates. Esses ingredientes, junto com folhas de rúcula e sal são recheados dentro de uma massa filo. As caudas da lagosta são cozidas por 10 minutos, depois colocadas em água gelada por alguns minutos para esfriar antes de a carne ser puxada para fora da cauda, picada grosseiramente e misturada com os outros ingredientes do recheio. A massa filo-parmesão é feita com folhas de massa filo untada com manteiga derretida e polvilhada com queijo parmesão ralado. Os quadrados são então cozidos e podem ser usados quentes ou resfriados.
Salada de lagosta fresca apresenta rúcula bebê misturada com um molho de suco de laranja, azeite de oliva extra-virgem e chalotas. Alho e mel completam o molho junto com sal e pimenta. A mistura da salada é coberta com uma mistura de feijão, carne de cauda de lagosta cozida e ovos em fatias finas. Salada de lagosta para diabéticos pode ser servida em uma cama de espinafre ou alface. Possui carne de cauda de lagosta, maionese e mostarda Dijon. A salada também traz iogurte natural, aipo e pimentão, além de folhas de alface, cebolinha e suco de limão.