Gerente de restaurante, gerente de cozinha, chef executivo e sous chef s?o os tipos mais populares de tarefas de gerenciamento de restaurantes. Aqueles que trabalham na carreira de um restaurante costumam passar longas horas para supervisionar o bom funcionamento de v?rios aspectos do restaurante, desde as ?reas de cozinha e lava-lou?as at? a frente da casa e a sala de jantar. Cada posi??o tem um conjunto distinto de fun??es e responsabilidades e contribui para o bom funcionamento geral do restaurante.
Um gerente de restaurante ? um l?der de equipe para o neg?cio. Ele ou ela pode gerenciar a frente da casa – a ?rea de refei??es e a equipe de funcion?rios – ou todo o estabelecimento, supervisionando todos os outros gerentes. Em alguns casos, o gerente do restaurante assume as duas responsabilidades. Os deveres dos trabalhos de gerenciamento de restaurantes s?o diversos e desafiadores. Alguns deveres comuns a todos os gerentes de restaurante s?o atendimento ao cliente, agendamento de funcion?rios, gerenciamento financeiro, tratamento de problemas de sa?de e seguran?a e manuten??o de equipamentos de restaurante.
O gerente de cozinha ? um tipo de trabalho de gerenciamento de restaurante que raramente ? vis?vel para os clientes, mas ? parte integrante da experi?ncia gastron?mica. Uma pessoa que ? gerente de cozinha supervisiona a opera??o da parte de tr?s da casa do restaurante, ou seja, as ?reas de cozinha e lava-lou?as. Algu?m que trabalha nesta posi??o ? respons?vel por garantir que os alimentos sejam preparados conforme as especifica??es; or?amento; garantir c?digos de sa?de s?o seguidos; e agendamento de cozinheiros, chefs e lava-lou?as.
Os cargos de ger?ncia de restaurante como chefs executivos s?o, sem d?vida, os mais altamente qualificados dos quatro principais cargos. Um chef executivo normalmente freq?entou a escola de culin?ria e possui conhecimento avan?ado de alimentos e t?cnicas de prepara??o de alimentos. Ele cria menus, cria apresenta??es de alimentos e trabalha em estreita colabora??o com o gerente da cozinha para garantir que todas as especifica??es estejam sendo respeitadas.
Um chef sous trabalha diretamente sob o comando do chef executivo. Essa pessoa ? obrigada a ser um pau-duro na cozinha. Ele ou ela pode ser chamado a preencher o chef executivo, fornecer backup como cozinheiro de linha ou auxiliar nas tarefas de gerenciamento.
Embora seja tradicionalmente ?til para qualquer tipo de chef, um diploma da escola de culin?ria n?o ? obrigat?rio para todos os trabalhos de gest?o de restaurantes. Gerentes e gerentes de cozinha geralmente possuem diplomas em administra??o de hospitalidade, neg?cios ou restaurantes. Alguns restaurantes podem n?o exigir que os membros da equipe de gerenciamento tenham um diploma, desde que tenham experi?ncia suficiente e verific?vel trabalhando no setor de restaurantes em ritmo acelerado.