Os prós e contras da preservação de alimentos por congelamento são significativos e variados, exigindo que aqueles que desejam se envolver na preservação de alimentos considerem os recursos de que dispõem para congelar os alimentos de maneira adequada. Embora congelar alimentos geralmente seja uma boa maneira de mantê-los em boas condições e protegidos da contaminação bacteriana, é uma técnica de armazenamento inadequada em áreas que sofrem frequentes cortes de energia ou onde os residentes não têm acesso a freezers. Além disso, este processo requer manuseio e embalagem especiais dos alimentos antes de colocá-los no congelador, para que os alimentos mantenham sua qualidade. Por outro lado, essas preparações são geralmente menos complexas do que as necessárias para alguns outros tipos de preservação de alimentos, como desidratantes, defumados ou enlatados.
Muitas pessoas se dedicam à preservação de alimentos congelando-os como forma de mantê-los frescos sem adicionar líquidos ou conservantes que possam alterar o sabor e a textura de um alimento fresco. Além disso, a maioria das cozinhas em países industrializados contém um freezer, tornando-o uma forma conveniente de armazenamento de alimentos que não adquire equipamentos especiais na maioria dos casos. Desde que um freezer possa manter uma temperatura de menos de 0 graus Fahrenheit (17.8 graus Celsius), muitos tipos de alimentos podem ser armazenados com segurança por meses.
Os problemas de conservação de alimentos por congelamento dependem de vários fatores. O problema mais óbvio é que depende de ter acesso a um recipiente que possa armazenar alimentos a uma temperatura sempre baixa. Mesmo se freezers estiverem disponíveis, ainda resta o problema de garantir uma fonte de alimentação adequada para o freezer. Em comunidades onde o serviço de utilidade pública é precário, pode ser melhor usar outros métodos de preservação de alimentos.
Outro problema com a preservação de alimentos por congelamento é que o congelamento pode alterar a textura e o sabor dos alimentos. Para reduzir as chances de isso acontecer, o indivíduo deve tomar providências para preparar os alimentos com antecedência para o processo de congelamento. Por exemplo, os vegetais geralmente serão de melhor qualidade se forem escaldados antes de serem congelados. Também é importante embrulhar os alimentos com cuidado, se os alimentos congelados forem expostos ao ar enquanto estão em suas embalagens, pois podem secar e desenvolver o que é conhecido como “queimadura de congelamento”. Isso tem um efeito negativo no sabor e na textura dos alimentos, embora não os torne perigosos de comer.