Os sinais e sintomas mais comuns de uma alergia à cenoura incluem coceira, inchaço e desconforto gastrointestinal. Na maioria dos casos, esses sintomas são incômodos, mas não são fatais e se dissipam em algumas horas. Às vezes, a reação de uma pessoa pode ser grave o suficiente para constituir anafilaxia e exigir intervenção médica de emergência. Os sintomas de uma alergia a cenouras variam com cada pessoa e podem depender de quanto a cenoura foi consumida, se a cenoura era crua ou cozida e quais outros alimentos foram consumidos com o alérgeno. O tratamento mais eficaz é evitá-lo, evitando assim que os sintomas de uma alergia à cenoura se manifestem em primeiro lugar.
Uma pessoa com alergia a cenouras geralmente não sabe sobre sua alergia até que os sintomas apareçam após comer uma. Também é possível que os sintomas não sejam causados pelas próprias cenouras, mas por uma reação cruzada aos restos de pólen da bétula freqüentemente encontrados neste vegetal. O sistema imunológico do corpo reagirá adversamente à exposição às cenouras ou a qualquer alimento que as contenha, produzindo um anticorpo chamado histamina. As reações físicas à histamina variam muito entre os indivíduos, dependendo da gravidade da alergia.
A alergia à cenoura afeta mais comumente a área oral, incluindo boca, garganta e lábios. Pode haver inchaço e coceira que pode variar de leve a forte. Esses sintomas se desenvolverão quase imediatamente após comer uma cenoura e podem ser piores se a cenoura for comida crua em vez de cozida. Na maioria dos casos, os sintomas orais são apenas incômodos e desaparecem rapidamente, geralmente em algumas horas, no máximo.
Embora comer cenouras cozidas ou cenouras incluídas como ingredientes em um prato complexo possa aliviar os sintomas orais, problemas gastrointestinais podem se desenvolver em poucas horas. Este tipo de sintoma pode incluir cólicas e dores abdominais, bem como diarreia. Algumas pessoas também podem sentir náuseas e vômitos. A gravidade varia entre os indivíduos e depende de como e quanto do alérgeno foi consumido.
A anafilaxia é uma resposta alérgica grave a cenouras que pode ser fatal. Os sintomas se manifestam muito rapidamente, geralmente segundos após a exposição, e podem afetar todo o corpo. Freqüentemente, surgem dificuldades respiratórias, confusão e arritmia. Esse tipo de reação a uma alergia à cenoura requer intervenção médica de emergência imediata e pode envolver uma variedade de tratamentos diferentes, como esteróides intravenosos ou oxigênio de alto fluxo. Intervenção e tratamento rápidos podem prevenir complicações fatais de anafilaxia.
O teste de alergia à cenoura geralmente envolve as observações da própria pessoa sobre os sintomas físicos após o consumo da cenoura. Se os sintomas se manifestarem apenas quando as cenouras forem consumidas, um profissional médico pode ajudar a confirmar essas suspeitas testando especificamente para uma alergia a cenouras. A maneira mais eficaz de tratar a alergia à cenoura é simplesmente evitar comer esse vegetal, especialmente cru. Ao evitar as cenouras, qualquer sintoma será impedido de se desenvolver. Em casos de alergia alimentar, a prevenção é preferível ao tratamento.