O enlatamento é um processo que nasceu da necessidade. Até há relativamente pouco tempo, a falta de freezers e de outros métodos de preservação forçava as pessoas a poderem frutas para tê-las disponíveis na entressafra ou em períodos especialmente difíceis. Algumas culturas ainda podem frutificar como parte de sua culinária tradicional. O enlatamento é comum na Rússia, por exemplo, onde o clima frio impede as pessoas de terem acesso a muitas frutas e vegetais durante o inverno.
É perfeitamente possível enlatar frutas em casa, bastando para isso utilizar alguns utensílios. Frutas diferentes requerem um processo diferente, mas o básico é o mesmo. Além de potes e tampas de enlatamento, não é preciso muito mais para enlatar frutas em casa. No entanto, é importante ter em mente que enlatar requer uma maneira de selar os frascos hermeticamente, portanto, os frascos de vidro comum não darão os melhores resultados.
Embora você possa, em teoria, produzir frutos de qualquer tipo, alguns são mais aptos para o processo do que outros. Também é importante excluir qualquer fruta madura demais e frutas alvejantes, como pêssegos e maçãs, para evitar o escurecimento. O clareamento pode ser feito com suco de limão ou ácido ascórbico misturado com água. Basta colocar a fruta dentro de uma tigela contendo a mistura por alguns minutos e depois escorrer e preparar como qualquer uma das outras frutas.
A melhor maneira de enlatar frutas é simplesmente colocá-las, junto com o líquido de sua escolha, nos potes e lacrá-los hermeticamente. Os líquidos podem variar de néctar de fruta a xaropes e água simples. O melhor que você pode fazer antes de frutificar é pesquisar online diferentes receitas até encontrar aquela que se adapte ao seu gosto e nível de experiência. Depois de selados, os frascos devem ser fervidos em água por até 10 minutos. O enlatamento preserva as frutas por até um ano, contanto que você mantenha os frascos longe da luz direta do sol e do calor extremo. Depois de abrir os potes, no entanto, o conteúdo deve ser consumido em quatro ou cinco dias.