A temporada dos espargos varia de acordo com o clima em que são cultivados, embora normalmente amadureçam no início do verão. Este é o início do mês de junho nas latitudes do norte, como o estado de Iowa, nos Estados Unidos, em zonas de robustez de 4 a 5, e ainda mais cedo em estados do sul dos Estados Unidos, como o Texas, com uma faixa de zona de robustez de 6 a 9. Nas regiões tropicais de o mundo, como o estado americano do Havaí, ou climas mediterrâneos quentes, como os do sul da Itália e da Grécia, onde as zonas de resistência variam de 8 a 10, a temporada de aspargos ocorre o ano todo. A altura de maturidade da planta, no entanto, dura apenas 90 dias por temporada, então as safras precisam ser plantadas de forma incremental para receber uma colheita estável ao longo do ano.
A espécie Asparagus, Asparagus officinalis, é uma planta perene que, na verdade, é nativa de climas temperados e é considerada um vegetal de primavera, embora leve três anos para amadurecer antes que possa produzir colheitas abundantes que duram até 15 anos ou mais. A planta foi cultivada há pelo menos 2,000 anos pela cultura egípcia antiga e cresce na natureza em muitas regiões do mundo, da China ao Peru, que são os principais produtores globais da cultura em 2011. Cultivada versões da planta foram cultivadas seletivamente ao longo dos séculos para produzir uma estação de espargos mais vigorosa, entretanto, com alguns tipos de plantações de aspargos produzindo brotos tão grandes que três deles pesam 1 libra (0.45 kg).
Embora os aspargos levem três anos completos para amadurecer a partir da semente, as plantas com um ano de idade, conhecidas como copas, geralmente são usadas para iniciar uma colheita. Essas plantas podem ser colhidas levemente na segunda temporada de aspargos, embora seja recomendado que isso seja feito apenas por três a quatro semanas durante o auge de seu crescimento. No terceiro ano e em todos os anos subsequentes, as safras de aspargos podem ser colhidas assim que amadurecem na primavera e no início do verão. Se a planta crescer por muito tempo no verão sem colheita, ela germinará e não produzirá mais hastes comestíveis até o ano seguinte.
Dois outros tipos de aspargos amplamente cultivados, além da variedade verde típica, são os aspargos brancos e os aspargos roxos. Essas cepas têm a mesma época de colheita dos aspargos e diferem apenas na aparência e no tamanho. Os espargos brancos são produzidos mantendo os caules da planta enterrados sob montículos de sujeira que os impede de serem infundidos com clorofila verde da interação com a luz solar e dá aos brotos da planta uma textura mais suave e mais macia. O aspargo roxo foi cultivado pela primeira vez na Itália e é uma variedade maior do que o normal, com um sabor mais doce. É uma planta híbrida em que as pontas das lanças das hastes são visivelmente roxas e é chamada de Violetto d / Albenga em homenagem à região noroeste da Itália de Albenga, situada ao longo do Golfo de Gênova.