Aspargo branco é qualquer aspargo que foi privado de luz solar. É, em essência, exatamente o mesmo vegetal que os espargos verdes, com exceção de sua falta de cor. A privação de luz solar confere-lhe esta aparência ao impedir a produção de clorofila, o que, em circunstâncias normais, daria aos espargos a sua coloração verde.
Nos Estados Unidos, o aspargo branco não é tão popular quanto seu equivalente verde. Quando está disponível, muitas vezes é vendido em latas ou no departamento de produtos hortifrutigranjeiros de alguns supermercados, mas pode ser difícil de encontrar. O espargo branco é mais comum na Europa e na Ásia, onde é visto como uma iguaria e utilizado na culinária gourmet. Normalmente também é mais caro do que outros tipos de aspargos, muitas vezes até três vezes mais caro.
Para garantir que o sol não alcance os aspargos, a planta é enterrada sob aproximadamente 20.32 a 25.4 cm de solo com montículos. Antes que as lanças quebrem o monte, uma faca é usada para cortá-las e removê-las. Em alguns casos, as pontas dos espargos podem se soltar para que haja alguma cor nas pontas.
Outro método usado para manter os aspargos brancos é cobrir as fileiras de aspargos plantados com uma lona de plástico ou cobertura. Esta cobertura só é retirada após o término da colheita. Ao usar esse método para cultivar espargos brancos, o plástico deve ser opaco preto que não permita que a luz solar penetre nele. Tambores pretos de plástico são outro método usado por alguns para bloquear os raios solares.
Colher aspargos brancos pode ser excepcionalmente complicado. Isso ocorre porque expor as lanças brancas a mais de 15 minutos de sol pode ser o suficiente para torná-las verdes. Para evitar que isso aconteça, devem ser colocados em sacos opacos até serem retirados do sol.
Antes de cozinhar ou preparar os aspargos brancos, eles devem ser limpos e a pele descascada. Embora seja possível comê-lo cru, cozinhá-lo completamente o tornará mais macio. O sabor do aspargo branco é muito mais suave do que o verde quando cozido e tem um sabor adocicado de noz quando comido cru.
Quando comparado aos espargos verdes, o valor nutricional dos espargos brancos varia um pouco. Como os espargos verdes, é uma fonte de vitamina C, vitamina A e outros nutrientes. Devido à sua falta de exposição à luz solar, no entanto, geralmente contém esses mesmos nutrientes em um grau menor do que os espargos verdes.