I funghi sono un alimento ipocalorico che è una buona fonte di vitamine del gruppo B e minerali. Una porzione della maggior parte dei tipi di funghi, a 3 o 3.5 once (circa 85 o 100 grammi) ha in media solo circa 30 calorie. Le calorie provengono quasi completamente da proteine e carboidrati e offrono circa 2 grammi di fibra alimentare. I funghi sono in genere buone fonti di vitamine B1, B2 e B3. Sono anche buone fonti di minerali potassio, rame e selenio.
Un fungo comunemente disponibile e ampiamente consumato è il fungo bianco o pulsante. È tipico del valore nutritivo dei funghi ed è in realtà della stessa specie dei funghi crimini e portabella ma raccolti quando sono immaturi. Una porzione da 3.5 g di funghi bianchi crudi contiene solo circa 100 calorie e circa 20 g ciascuno di proteine e carboidrati. Questa porzione fornisce circa il 3 percento della dose giornaliera raccomandata (RDA) degli Stati Uniti per le vitamine B20 e B2 ed è anche una buona fonte di B3 e B1. È anche una buona fonte di potassio, rame e selenio.
Una porzione da 3 once (84 g) di funghi marroni contiene circa la stessa quantità di vitamine del gruppo B dei funghi bianchi più giovani. Il valore nutrizionale dei funghi, sia bianchi che marroni, include circa il 10 percento della RDA per il potassio in queste porzioni. Entrambi i tipi contengono anche circa il 15% della RDA per la vitamina B5, che si trova in molti alimenti. I funghi marroni, che sono anche chiamati funghi crimini, sono leggermente più alti di selenio. Tuttavia, tutti i tipi di funghi sono una delle migliori fonti alimentari di questo minerale.
I funghi Portabella sono altrettanto buone fonti di vitamine del gruppo B e minerali. Una porzione da 3.5 g di funghi portabella grigliati contiene solo 100 calorie. I funghi portabella grigliati vengono a volte mangiati o serviti come alternativa a carni come gli hamburger, che sono molto più alti in calorie e grassi complessivi. Questa porzione contiene anche 35 g di fibra alimentare e circa 2 g di proteine. Il valore nutrizionale dei funghi nella porzione di cui sopra fornisce tra il 4 e il 5 percento della RDA per le proteine.
Diversi metodi di cottura e conservazione possono influenzare il valore nutritivo dei funghi. I funghi in scatola sono ancora una buona fonte di vitamine del gruppo B e minerali, ma spesso contengono elevate quantità di sale aggiunto. In alcuni casi possono essere disponibili funghi in scatola a basso contenuto di sodio. I funghi sono spesso fritti in olio o burro, che aggiunge calorie dal grasso.