Sebbene una banana e un piantaggine siano alimenti correlati, il primo è dolce e solitamente consumato crudo come frutto, mentre il secondo è amidaceo fino a quando non è maturo e cotto o trasformato come verdura. I platani hanno un aspetto simile alle banane verdi, ma sono più lunghi, con pelli più spesse e coriacee che si anneriscono quando sono mature. A differenza delle banane morbide e gialle che vengono spesso semplicemente sbucciate e mangiate crude, i platani vengono sempre cotti prima di mangiare, in zuppe e stufati o saltati o fritti. I platani sono un alimento base della cucina caraibica e dell’Africa occidentale e hanno una carne leggermente gialla o rosa.
La differenza principale tra una banana e un piantaggine è come vengono consumati. Mentre entrambi sono disponibili nella sezione prodotti della maggior parte dei supermercati, la banana viene solitamente consumata cruda solo quando è matura. Una banana matura è morbida con una buccia di colore giallo brillante che viene staccata prima di mangiare. A causa della sua dolcezza e consistenza morbida, una banana viene talvolta definita banana da dessert. Le banane sono ingredienti comuni nelle torte e nelle torte come aroma e nei frullati come agente addensante.
A differenza della banana da dessert, un piantaggine è più denso e amaro ed è spesso cucinato e mangiato in modo simile alle patate. I platani sono più lunghi delle banane, con pelli verdi e spesse. Un piantaggine maturo avrà la pelle nera e un sapore più dolce ma si sentirà comunque un po ‘sodo. Una banana e un piantaggine matureranno entrambi a temperatura ambiente. Le banane acerbe possono essere utilizzate al posto dei banani in molte ricette dato che cucineranno in modo simile.
I platani sono venduti in diverse fasi di maturazione, ognuno con il proprio uso culinario associato. Un piantaggine verde ben cotto sarà dorato e leggermente tenero, mentre un piantaggine maturo sarà fatto quando caramellato. Un piantaggine molto duro e verde può essere usato per addensare zuppe e stufati. Quando un piantaggine inizia a diventare giallo, può essere trasformato in tostones, patatine fritte spesse e piatte spesso servite con salsa piccante o salsa. Un piantaggine molto maturo avrà la pelle annerita e può essere saltato o fritto e aromatizzato con succo di lime e sale.
Per una banana e un piantaggine sono necessari diversi metodi di peeling e preparazione. Sbucciare una banana comporta solo spezzare il gambo e staccare la pelle. Sbucciare un piantaggine è più complicato. Le estremità vengono tagliate e il piantaggine viene quindi tagliato a pezzi. La pelle viene quindi rimossa da ogni pezzo con un coltello da sbucciatura, un processo facilitato facendo prima delle fessure poco profonde.
Una banana e un piantaggine hanno un contenuto nutrizionale simile. Un piantaggine crudo ha solo circa 5 calorie dai grassi ed è a basso contenuto di colesterolo e sodio. Allo stesso modo, una banana cruda contiene circa 6 calorie dai grassi. Banane e platani sono ottime fonti di vitamina C, vitamina B6 e manganese. Sia una banana che un piantaggine arricchiscono la dieta di una persona con fibre alimentari, potassio e vitamine essenziali.