La stecca di banana è un alimento popolare nelle Filippine che consiste in una banana fritta ricoperta di zucchero di canna caramellato. Sebbene questo cibo sia generalmente fritto, va anche con i nomi di banana-Q o banana-que, un gioco sulla parola barbecue. Questo è stato chiamato “comfort food filippino” ed è considerato una prelibatezza a Manila e in altre parti delle Filippine. È spesso apprezzato come cibo di strada e la sua innata portabilità lo rende una parte comune di festival o celebrazioni all’aperto.
I cuochi che preparano la stecca di banana iniziano comunemente con banane semi-mature. Le banane troppo mature possono cadere a pezzi o diventare troppo morbide durante la cottura. Varietà locali di banane chiamate “sabas” sono spesso utilizzate per questo piatto. Quasi ogni tipo di banana può essere utilizzato, tuttavia, a condizione che sia della giusta consistenza per evitare che si rompa nel calore. La banana può essere fritta intera o tagliata in parti o strisce.
L’ingrediente di rivestimento per l’indicazione di banana inizia con zucchero di canna scuro. Per una versione fritta di stecca di banana, i cuochi possono iniziare con lo zucchero di canna e un po ‘di olio vegetale in padella. È possibile utilizzare olio d’oliva o altri tipi di olio vegetale. Alcuni cuochi possono aggiungere altri ingredienti aromatici come la vaniglia o lo zucchero a velo, sebbene questa non sia una versione tradizionale del cibo.
Le banane utilizzate per l’indicazione della banana vengono arrotolate nella miscela sopra e quindi leggermente fritte. I cuochi possono anche preparare questo cibo in una friggitrice dove è anche importante limitare i tempi di cottura. Questo piatto è spesso servito da solo su un bastone. Una versione alternativa può essere servita in una ciotola con gelato.
Spiegazioni dettagliate del nome di questo alimento suggeriscono che è chiamato stecca di banana, non perché è grigliato, cosa che più spesso non lo è, ma perché viene servito su un bastoncino o uno spiedino. L’indicazione della banana è solo una forma della banana come piatto regionale; la comunanza di questo frutto lo rende uno dei preferiti in molte altre parti del mondo vicine, con molti nomi diversi. Ad esempio, in varie parti dell’Africa, è comune una versione alla griglia o alla brace della banana zuccherata, che a volte viene chiamata ginanggang. I cuochi che servono questo cibo nel contesto di un menu globale esotico possono riferirsi ad esso come “banana flambé” o altro nome simile.