Il pollo è una fonte di carne versatile, soprattutto perché può essere cotto intero o in pezzi. A parte il petto, il secondo pezzo di pollo più popolare è la coscia. Mentre le cosce di pollo non forniscono tanta carne quanto il petto, sono più magre della coscia o dell’ala e le cosce di pollo possono essere preparate in diversi modi. Il metodo scelto per cucinare le cosce di pollo dipende dal sapore desiderato e dai risultati nutrizionali.
Quando si tratta di sapore, forse il metodo più preferito per cucinare le cosce di pollo è la frittura. La frittura è anche il metodo più malsano per cucinare il pollo, a causa dell’olio. Il grasso derivante dall’olio può essere ridotto friggendo nel pollo in olio liquido piuttosto che nell’accorciamento solido e scegliendo un olio da cucina a basso contenuto di grassi saturi. Un’altra opzione è quella di “friggere” il pollo in forno utilizzando una miscela di forno preparata o preparando il proprio.
Un metodo altrettanto gustoso per cucinare le cosce di pollo è grigliare. Grigliare è un’opzione più salutare e la maggior parte di qualsiasi sapore può essere aggiunta marinando il pollo, preparandolo con uno sfregamento speziato o semplicemente imbastendolo con salsa durante la cottura. Le cosce di pollo più grandi potrebbero dover essere lessate prima della griglia per rendere la carne più tenera ed evitare di seccare la carne, soprattutto senza imbastire. Sperimentare diverse salse a base di barbecue, bourbon o senape può aiutare a creare una varietà di esperienze culinarie.
Se non si desidera né friggere né grigliare, un altro metodo per cucinare le cosce di pollo è arrostirle. La torrefazione può essere fatta in forno o in un torrefattore. Se si arrostisce nel forno, la carne dovrà essere preparata con un liquido per imbastire occasionalmente o coperta con un foglio o un sacchetto per arrostire per evitare un’eccessiva essiccazione. Il pollo arrosto è spesso preferito come metodo a basso contenuto calorico e ridotto contenuto di grassi per cucinare il pollo. Per ridurre ulteriormente il contenuto calorico e grasso, rimuovere la pelle prima di cuocere le cosce di pollo.
Un’alternativa simile alla torrefazione è il fumo, ma è necessario un fumatore. Alcune griglie hanno questa capacità e sono ampiamente disponibili trucioli di legno che offrono buon sapore e aroma. Scegli legni duri o legni da frutta e dado come noce, acero o mela. L’uso di legni teneri come il pino o il cedro infonderà la carne con sapori amari e catramosi che sono indesiderabili.
Il pollo non è sempre una carne facile da cucinare. Quando è alla brace o affumicato, non è sempre possibile verificare la presenza di doneness guardando il colore. I tempi di cottura e le temperature sicure variano leggermente a seconda che il pollo sia intero e quali pezzi vengano cotti. Per uccidere batteri potenzialmente pericolosi è necessario cuocere le cosce di pollo a una temperatura interna minima di 180 gradi Fahrenheit (82,2 gradi Celsius). Quando si controllano le temperature di sicurezza alimentare, utilizzare un termometro per carne inserito attraverso la parte più spessa contro l’osso più interno.