Cuocere le cosce di pollo mettendole su una griglia a circa 15-18 cm dalla fonte di calore, lasciando la pelle accesa, rivestendo la superficie della griglia in olio e girando le cosce di pollo senza perforarle. Verificare che le gambe vengano eseguite utilizzando un termometro per carne o perforandole e controllando il colore dei succhi. Altri suggerimenti che possono aiutare gli chef a cuocere le cosce di pollo includono mettere pezzi più piccoli all’esterno per uniformare i tempi di cottura e preriscaldare la griglia prima di aggiungere le cosce. Spennellare le cosce di pollo con olio d’oliva e spezie può aiutare a migliorare il sapore della carne alla griglia.
Gli chef dovrebbero lasciare la pelle accesa quando provano a cuocere le cosce di pollo. La grigliata è essenzialmente come grigliare, in quanto il cibo viene cotto con calore secco ed è incline a seccarsi. L’osso nelle cosce di pollo aiuterà la carne a rimanere umida, ma la pelle è anche importante per bloccare l’umidità. Alcune persone potrebbero trovare poco attraente il grasso della pelle. La pelle può essere rimossa, ma questo di solito si tradurrà in cosce di pollo che sono un po ‘più secche.
La distanza dalla fonte di calore può avere un grande effetto quando si tenta di cuocere le cosce di pollo. Se la carne viene posizionata troppo vicino alla fonte di calore, potrebbe cuocere troppo e troppo lontano può aumentare i tempi di cottura. La maggior parte degli chef consiglia di posizionare la griglia a circa 15-18 cm dalla fonte di calore, che è generalmente la mensola centrale del forno. La griglia deve essere preriscaldata per circa 10 minuti per garantire una cottura uniforme e un risultato umido.
Girare le cosce di pollo con una forchetta crea forature nella carne, che consente ai succhi di gocciolare. La preoccupazione principale per gli chef quando cercano di cuocere le cosce di pollo è la tendenza della carne alla griglia, e in particolare del pollo, ad asciugarsi. Consentire ai succhi di fuoriuscire dalla pelle forata può far seccare la carne cotta. Se le cosce di pollo cucinano troppo da un lato, gli chef dovrebbero capovolgerle senza usare una forchetta. Un paio di pinze è lo strumento migliore per questo lavoro, perché consentono allo chef di avere una presa salda sulle gambe.
È importante condire le cosce di pollo prima della griglia. Il pollo ha un sapore relativamente delicato e può essere insipido se non stagionato. Gli chef dovrebbero aggiungere sale e pepe sulla pelle delle cosce di pollo, insieme a una spolverata di olio d’oliva, prima della cottura. Le marinate possono essere utilizzate per aromatizzare ulteriormente la carne e alcune erbe miste possono anche aggiungere sapore. Il pollo si abbina bene con erbe come il timo.