I metodi tradizionali di cottura delle cosce di pollo, come fritti, al forno e alla brace, sono integrati da ricette alternative, come le cosce di pollo al curry, agrodolce e al limone. Molti cuochi passano il tempo a cucinare cosce di pollo in pastella di birra, mentre altri trattano i commensali con cosce di pollo annerite o avvolte in pancetta. Il pollo è un alimento versatile che si adatta facilmente a quasi ogni tipo di sapore locale e le cosce possono essere preparate in numerosi modi.
La coscia di pollo è una carne grande e scura che può essere lasciata sull’osso così com’è o staccata e tagliata in una ricca salsa rossa. Le persone hanno cucinato cosce di pollo in ricette che sono state tramandate per generazioni, come cosce di pollo fritte meridionali nel sud americano e cosce di pollo agrodolce in Oriente. Gli chef italiani hanno praticato cucinando cosce di pollo in salsa di pomodoro e con pasta per generazioni, mentre gli spagnoli hanno combinato le cosce con riso e spezie per creare ripieni per molti piatti.
Esistono diversi metodi per cucinare le cosce di pollo nel forno, dalle semplici cosce di pollo alle cosce ammaccate e al forno. Diverse spezie, tra cui sale, pepe e paprika, si abbinano bene al pollo al forno. Molti cuochi rimuovono la pelle quando cuociono le cosce e usano un rivestimento di latticello e pangrattato per fornire lo scricchiolio delle cosce di pollo al forno. Ingredienti come farina, uova e briciole di cracker possono essere utilizzati quando si friggono le cosce di pollo per creare un centrotavola marrone chiaro e dorato per la tavola. Le cosce di pollo al curry in stile mediorientale possono essere preparate per accompagnare il couscous o un numero di piatti di riso diversi.
Popolare con alcuni commensali, le ricette di pollo al limone si applicano facilmente sulla coscia e offrono un assaggio di Asia. Molti cuochi riservano le cosce di pollo alla griglia e le ricoprono con uno spesso strato di salsa piccante al barbecue. Sia che si usi la salsa barbecue secca o bagnata, la coscia di pollo è un buon compagno per leccarsi le dita con il buon gusto del barbecue in un picnic estivo o per altri pasti. I tacos di pollo e i burritos sono fatti tagliando la carne della coscia scura in una miscela piccante di condimento messicano e guarnendola con panna acida, pomodori e lattuga. Gli chef creoli preparano cosce di pollo da utilizzare nel gumbo, annerite con riso e fagioli e altre specialità regionali.