Esistono vari tipi di posate da ristorante che vanno dalle posate finemente intagliate a stili molto più semplici. A parte l’aspetto generale delle posate da ristorante, è importante che i ristoratori prestino attenzione alla qualità delle posate disponibili. Poiché quasi tutte le posate da ristorante sono realizzate in acciaio inossidabile, è fondamentale comprendere i tipi di posate in acciaio inossidabile disponibili.
È raro che qualsiasi utensile in acciaio inossidabile sia interamente realizzato in acciaio. Piuttosto, la maggior parte degli utensili in acciaio inossidabile sono miscelati con altri metalli, tra cui nichel e cromo. Mentre l’aggiunta di vari metalli è difficile da evitare, la quantità di nichel o cromo che include un set di utensili è vitale.
La maggior parte delle posate da ristorante è contrassegnata da un tipo di frazione che determina la quantità di nichel o cromo in un determinato set. Ad esempio, un set contrassegnato con “18/12” indica che il 18 percento delle posate è realizzato in cromo, mentre il 12 perfetto è in nichel. Poiché il cromo rende l’acciaio più resistente, la ricerca di un’alta percentuale di cromo garantirà che le posate durino a lungo. L’aggiunta di nichel aiuta a prevenire la ruggine dell’acciaio, quindi è importante anche una percentuale di nichel relativamente elevata.
Le posate da ristorante che hanno un’indicazione 18/0 possono essere meno costose delle posate che hanno un punteggio di 18/12, ma questo tipo di posate è probabile che si arrugginisca e diventi noioso in breve tempo. Pertanto, le migliori posate da ristorante hanno sia un’alta percentuale di nichel che di cromo. Oltre alla quantità di posate di nichel e cromo, è anche importante prestare attenzione al peso degli utensili da ristorante.
Il peso delle posate è spesso una questione di preferenze personali, ma anche il peso delle posate da ristorante è un buon indicatore di qualità. Gli utensili più leggeri sono spesso meno costosi, anche se probabilmente si piegheranno e si deformeranno nel tempo. Al contrario, le posate più pesanti sono più costose, sebbene questi utensili durino per un periodo di tempo più lungo. Oltre alle posate leggere e pesanti, esiste una terza categoria, spesso etichettata come “peso medio”.
Mentre gli utensili di peso medio sono pensati per essere una combinazione di posate pesanti e leggere, questi utensili non durano spesso. Pertanto, l’acquisto di utensili leggeri o di peso medio può costare di più rispetto all’acquisto di utensili pesanti. Infine, dovrebbe essere preso in considerazione lo stile delle posate che è stato scelto. La scelta di utensili contemporanei per un ristorante contemporaneo ha un senso, così come la scelta di un modello classico per un ristorante che serve cucina tradizionale. Ad ogni modo, lo stile degli utensili scelti per un ristorante dipende interamente dal ristoratore.