Il termine “montone” di solito si riferisce alla carne di una pecora adulta, anzich? alla carne di un giovane agnello. Alcuni cuochi rifiutano di lavorare con il montone perch?, se cotto in modo improprio, pu? diventare duro e amaro anzich? tenero e succulento. Altri cuochi credono che il montone correttamente arrostito valga la pena. Pu? avere un sapore pi? ricco e magro dell’agnello, con consistenza e succosit? simili. Alcuni segreti per arrostire il montone includono l’aggiunta dei condimenti giusti prima della cottura, la tostatura a fuoco molto basso per molte ore e il mantenimento dell’umido.
Molti cuochi credono che la maggior parte dei sapori che si sposano bene con l’agnello funzioner? bene anche con il montone. Coloro che amano i sapori esotici potrebbero strofinare il loro arrosto di montone con olio d’oliva e menta e cospargerlo di cipolle. Aromi ricchi possono anche essere ottenuti bagnando la carne nel vino rosso e aggiungendo condimenti di cumino, paprika e chipotle. Le uniche vere regole sono che il montone deve essere coperto da una sorta di liquido o grasso. Altrimenti, potrebbe diventare secco e persino iniziare a bruciare.
L’inserimento di erbe e spezie direttamente nella carne ? spesso un modo efficace per infondere sapore a un taglio di montone arrosto. Pugnalando a fondo il montone con un coltello si creano delle tasche nelle quali il cuoco pu? inserire spicchi d’aglio sbucciati, cipolle scheggiate e fasci di erbe. Un iniettore di sapore, che assomiglia a una siringa gigante, pu? aiutare il cuoco ad aggiungere una miscela di erbe e olio o liquido direttamente all’interno dell’arrosto. Quelli senza un iniettore di sapori possono allungare le tasche con le dita, quindi riempirle con gli aromi desiderati.
Il preriscaldamento del forno ? essenziale per arrostire il montone. Il calore ben distribuito inizia a cuocere subito la carne, assicurando che arrostisca dal momento in cui entra nel forno. In genere, i cuochi dovrebbero preriscaldare il forno a circa 150 ? C (circa 300 ? F) e arrostire il montone per circa 30 a 40 minuti per ogni libbra (da 66 a 88 minuti per kg) di carne. Ad esempio, un arrosto di montone del peso di circa 5 kg (circa 2,27 kg) dovrebbe in genere essere arrostito per due ore e mezza, tre ore e dieci minuti.
L’aggiunta di liquido sul fondo della teglia e la copertura dell’arrosto di montone quando entra per la prima volta nel forno dovrebbe creare vapore all’interno della teglia. Questo aiuta il montone a cuocere uniformemente e intrappola l’umidit? per creare carne succulenta. Il rivestimento pu? essere rimosso per circa due terzi del tempo di cottura per consentire al montone di arrostire di diventare marrone e croccante all’esterno. Se coperto, l’imbastitura potrebbe non essere necessaria, anche se il cuoco pu? scegliere accuratamente ogni ora se lo desidera.