Il termine “montone” di solito si riferisce alla carne di una pecora adulta, anziché alla carne di un giovane agnello. Alcuni cuochi rifiutano di lavorare con il montone perché, se cotto in modo improprio, può diventare duro e amaro anziché tenero e succulento. Altri cuochi credono che il montone correttamente arrostito valga la pena. Può avere un sapore più ricco e magro dell’agnello, con consistenza e succosità simili. Alcuni segreti per arrostire il montone includono l’aggiunta dei condimenti giusti prima della cottura, la tostatura a fuoco molto basso per molte ore e il mantenimento dell’umido.
Molti cuochi credono che la maggior parte dei sapori che si sposano bene con l’agnello funzionerà bene anche con il montone. Coloro che amano i sapori esotici potrebbero strofinare il loro arrosto di montone con olio d’oliva e menta e cospargerlo di cipolle. Aromi ricchi possono anche essere ottenuti bagnando la carne nel vino rosso e aggiungendo condimenti di cumino, paprika e chipotle. Le uniche vere regole sono che il montone deve essere coperto da una sorta di liquido o grasso. Altrimenti, potrebbe diventare secco e persino iniziare a bruciare.
L’inserimento di erbe e spezie direttamente nella carne è spesso un modo efficace per infondere sapore a un taglio di montone arrosto. Pugnalando a fondo il montone con un coltello si creano delle tasche nelle quali il cuoco può inserire spicchi d’aglio sbucciati, cipolle scheggiate e fasci di erbe. Un iniettore di sapore, che assomiglia a una siringa gigante, può aiutare il cuoco ad aggiungere una miscela di erbe e olio o liquido direttamente all’interno dell’arrosto. Quelli senza un iniettore di sapori possono allungare le tasche con le dita, quindi riempirle con gli aromi desiderati.
Il preriscaldamento del forno è essenziale per arrostire il montone. Il calore ben distribuito inizia a cuocere subito la carne, assicurando che arrostisca dal momento in cui entra nel forno. In genere, i cuochi dovrebbero preriscaldare il forno a circa 150 ° C (circa 300 ° F) e arrostire il montone per circa 30 a 40 minuti per ogni libbra (da 66 a 88 minuti per kg) di carne. Ad esempio, un arrosto di montone del peso di circa 5 kg (circa 2,27 kg) dovrebbe in genere essere arrostito per due ore e mezza, tre ore e dieci minuti.
L’aggiunta di liquido sul fondo della teglia e la copertura dell’arrosto di montone quando entra per la prima volta nel forno dovrebbe creare vapore all’interno della teglia. Questo aiuta il montone a cuocere uniformemente e intrappola l’umidità per creare carne succulenta. Il rivestimento può essere rimosso per circa due terzi del tempo di cottura per consentire al montone di arrostire di diventare marrone e croccante all’esterno. Se coperto, l’imbastitura potrebbe non essere necessaria, anche se il cuoco può scegliere accuratamente ogni ora se lo desidera.