I migliori consigli per stufare le cosce di pollo includono dorare a fondo le cosce in una padella sul fornello, intenerire la carne con sufficienti ingredienti aromatizzanti liquidi e cuocere a fuoco lento i pezzi di pollo abbastanza a lungo da addensare il liquido in una glassa. Molti cuochi riportano un migliore successo con le cosce di pollo brasate invece di altri tagli di pollo. Le cosce hanno un contenuto di grassi più elevato che di solito impedisce loro di diventare secche o dure durante il processo di cottura. Preparare il pollo per brasare in genere comporta il risciacquo e l’asciugatura di ogni pezzo prima di aggiungere le cosce all’olio caldo o al burro in una padella. La maggior parte delle ricette non include le istruzioni per condire il pollo crudo con spezie essiccate prima della brasatura perché questo passaggio viene eseguito con il liquido aggiunto.
La brasatura delle cosce di pollo prevede l’immersione parziale dei pezzi di rosolatura nel liquido e la cottura del pollo fino a quando non è tenero. Ad alcuni cuochi piace usare canola o olio vegetale per questo passaggio, mentre altri preferiscono usare burro. Il tempo medio di cottura per rosolare le cosce di pollo è compreso tra sette e dieci minuti, a seconda delle dimensioni di ciascun pezzo. Un errore iniziale frequente è quello di rosolare il pollo più a lungo, il che può portare a carne secca e finita. Le cosce di pollo vengono generalmente cotte in modo più completo durante il processo di brasatura.
Il liquido utilizzato per brasare le cosce di pollo può variare dall’acqua al vino bianco al brodo di pollo, a seconda delle preferenze individuali. Alcuni cuochi usano il succo di frutta in gusti come l’arancia o il mirtillo come opzione dolce per brasare le cosce di pollo. Un altro suggerimento importante è aggiungere solo la quantità di liquido dettata dalle istruzioni della ricetta. Mescolando troppo o troppo poco liquido di brasatura influenzerà la consistenza del piatto di pollo brasato. Le spezie essiccate preferite comunemente aggiunte al liquido brasante includono sale marino, cumino o pepe nero.
Le istruzioni per brasare le cosce di pollo spesso comportano prima di portare a ebollizione il liquido prima di aggiungere le cosce di pollo e quindi abbassando la temperatura della stufa a media. Le cosce di pollo vengono quindi tipicamente ulteriormente cotte nel liquido brasante per altri 40-45 minuti in media. I cuochi più esperti raccomandano di controllare i centri di ogni coscia di pollo per assicurarsi che la carne sia cotta completamente. L’aggiunta di una piccola quantità di amido di mais di solito addensa il liquido brasante in una glassa per aggiungere più sapore al piatto finito.