Cucinare con un wok crea molti pasti appetitosi, con il soffriggere è il piatto più notevole. La forma unica del wok consente di cuocere gli alimenti ad alta temperatura molto rapidamente. Alcuni dei migliori consigli per cucinare con un wok sono usare la wok di dimensioni adeguate per il pasto, condire il wok per un sapore ottimale del cibo, usando l’olio di cottura giusto e preparare gli ingredienti in anticipo.
L’uso del wok delle dimensioni giuste è importante per il tipo di pasto che si sta preparando e la dimensione della zona di cottura. Quando si cucina con un wok per preparare riso o zuppa, utilizzare un wok di circa 61 cm di diametro in modo da accogliere l’acqua necessaria per quei piatti. Per friggere o altri piatti che richiedono calore elevato, l’opzione migliore è un wok di 40,64 cm o inferiore. Lasciare sempre 2-4 pollici (5,1-10,2 cm) di spazio aggiuntivo nella parte superiore del wok in modo che sia più facile mescolare gli ingredienti e che il cibo trascorra più tempo nel punto caldo del wok, dove cucinerà la perfetta freschezza e consistenza.
Un wok ben stagionato è la chiave per creare il caratteristico sapore di wok, o wok hei. Per condire un wok, spalmare la superficie del wok con lo strutto, riscaldare lo strutto in alto e inclinare il wok per distribuirlo uniformemente sulla superficie. Lascia raffreddare il wok e asciuga il grasso in eccesso. Riscalda di nuovo il wok fino a quando non produce fumo e ripeti l’intero processo fino a quando il wok diventa lucido e scuro e non lascia residui marroni o neri su un tovagliolo di carta. Rimettere a posto il wok se necessario, in genere quando il traguardo inizia a erodersi.
Quando si cucina con un wok, è meglio usare oli che hanno un alto punto di fumo e che contengono una bassa quantità di grassi polinsaturi. Gli oli che soddisfano questi criteri includono olio di arachidi, olio di soia e olio di semi d’uva. Preriscalda il wok prima di aggiungere questi oli per aprire i pori e rilasciare i sapori conservati nel wok.
Un altro consiglio per cucinare con un wok è preparare in anticipo tutti gli ingredienti. I wok cucinano molto rapidamente e utilizzano alti livelli di calore, grazie al loro design unico. È importante essere sempre vicino al wok per tenere d’occhio il processo. Dover allontanarsi dalla zona di cottura per estrarre qualcosa da un frigorifero o tagliare altre verdure potrebbe portare a cuocere troppo o bruciare il pasto.