Non esiste un solo tipo di olio che dovrebbe essere usato in un wok. Poiché la cottura con wok in genere comporta un calore molto elevato, tuttavia, il miglior tipo di olio di wok dovrebbe essere quello in grado di resistere a temperature elevate senza abbattere e fumare. Gli oli con alti punti di fumo includono olio di arachidi, olio di cartamo e olio di semi d’uva, tra gli altri. Gli oli di wok speciali si trovano di solito anche nella sezione alimentare asiatica della maggior parte dei supermercati, e questi sono spesso aromatizzati.
Un wok è un recipiente di cottura asiatico a forma di scodella e alcuni piatti wok classici includono fritture e riso fritto. I wok tradizionali sono realizzati in ghisa, mentre i wok più moderni possono essere realizzati in acciaio al carbonio. Entrambi questi tipi di wok possono resistere all’elevato calore della cottura con wok, ma richiedono anche olio per evitare che il cibo si attacchi.
Quando molti oli sono esposti a temperature elevate, iniziano a degradarsi. Questo è ciò che provoca il fumo dell’olio. Oli diversi si rompono e fumano a temperature diverse e la temperatura alla quale un olio inizia a fumare viene definita punto di fumo.
Poiché di solito è necessario un calore elevato quando si utilizza un wok, l’olio di wok dovrebbe avere un punto di fumo molto elevato. L’olio di arachidi è tradizionalmente usato come olio di wok, poiché è in grado di gestire alte temperature di cottura. Questo tipo di olio aggiunge anche un sapore un po ‘nocciolato ad alcuni piatti, ed è spesso usato per cucinare piatti come il pollo alle arachidi.
L’olio di arachidi, tuttavia, non è l’unico tipo di olio che può essere utilizzato nella cottura del wok. L’olio di cartamo raffinato, ad esempio, ha un punto di fumo persino più alto dell’olio di arachidi, che lo rende un olio di wok eccellente. L’olio di mais raffinato e l’olio di sesamo raffinato sono anche oli accettabili da utilizzare durante la cottura in un wok. Sebbene i loro punti di fumo siano leggermente inferiori rispetto ai tipi di olio da cucina precedentemente menzionati, è possibile utilizzare anche oli di semi di cotone, di mandorle e di vinaccioli.
Sebbene sia un olio molto popolare, la maggior parte dei cuochi asiatici in genere scoraggia l’uso dell’olio d’oliva come olio di wok. Ciò è particolarmente vero per l’olio extra vergine di oliva, che ha un punto di fumo molto basso. L’olio d’oliva extra leggero, tuttavia, è generalmente accettabile da usare, poiché ha un punto di fumo più elevato rispetto ad altri tipi di olio d’oliva.
Sono disponibili anche oli speciali per wok. Questi sono fondamentalmente solo un tipo di olio che è stato aromatizzato. Anche se non è assolutamente necessario quando si cucina in un wok, il sapore in più è attraente per molte persone.