Fare conserve è un modo meraviglioso per avere frutta fresca tutto l’anno. Ci sono centinaia di marmellate, gelatine, marmellate e conserve di ricette disponibili online e nei libri di ricette per aiutare a determinare le quantità e il tempo di cottura, ma ciò che rende davvero una buona marmellata sono alcuni suggerimenti di esperti. Alcuni dei migliori consigli per preparare conserve includono la scelta della frutta migliore, la sterilizzazione delle attrezzature, la cottura di conserve in piccoli lotti con attrezzature di grandi dimensioni e la sperimentazione di sapori divertenti. Con una buona ricetta di base e alcuni di questi suggerimenti, un’ottima marmellata fatta in casa può essere il lavoro di poche ore.
Le grandi conserve iniziano nel mercato o nel giardino, quando è disponibile la migliore frutta. Anche se alcune persone possono fare ottime marmellate da frutta leggermente matura, gli esperti chef affermano che il colore e il sapore migliori provengono da frutta non lievitata in piena stagione. Controlla le guide del mercato dell’agricoltore per scoprire quando ogni frutto è al suo apice, poiché la frutta fuori stagione di solito ha un sapore scarso. Nella maggior parte delle regioni, il momento migliore per fare conserve è la tarda primavera fino alla fine dell’estate, quando bacche e frutti di bosco sono al culmine.
Uno dei passaggi più importanti nella fabbricazione di conserve è garantire servizi igienico-sanitari attraverso la sterilizzazione. Poiché le conserve vengono conservate per lunghi periodi di tempo, sono vulnerabili all’accumulo di batteri, che può essere dannoso. I barattoli di marmellata e i coperchi devono essere sterilizzati prima di essere utilizzati, nonché qualsiasi attrezzatura che entrerà in contatto con la marmellata, come cucchiai o pentole. Sterilizzare barattoli e coperchi correndo attraverso la lavastoviglie a fuoco alto, immergendoli in acqua bollente per diversi minuti o riempiendo i barattoli con acqua bollente. I bordi del barattolo devono essere puliti con un asciugamano sterilizzato dopo aver versato le conserve e devono essere chiusi ermeticamente.
Anche se può essere allettante fare ricette con marmellate doppie o triple, è più facile mantenere una consistenza perfetta se si lavora in un piccolo lotto. Posizionare una grande quantità di ingredienti in una sola pentola può alterare i tempi di cottura; le bacche in cima, ad esempio, potrebbero non essere cotte contemporaneamente a quelle verso il fondo. È anche più difficile mescolare zucchero, pectina e altri additivi per ottenere una consistenza perfettamente uniforme in un lotto più ampio. Oltre a lavorare con piccole quantità, considera l’utilizzo di una grande pentola. Poiché le conserve in ebollizione tendono a gonfiarsi, aiuta ad avere una pentola più grande per evitare che le conserve traboccino. Un altro importante suggerimento per la quantità durante la preparazione delle conserve è di lasciare un po ‘di spazio in ogni barattolo durante il riempimento; il sigillo potrebbe scoppiare se i vasetti sono troppo pieni.
I principianti possono essere tentati di rimanere con ricette di base, a frutto singolo, ma l’intrepido chef che produce conserve non dovrebbe mai temere la sperimentazione. Miscelare frutta e aggiungere spezie può portare a risultati incredibili, sebbene possa verificarsi lo strano disastro. Considera di mescolare prugne mature con chiodi di garofano macinati o di preparare una composta di nocciole di pesche, nettarine e albicocche. Finché il singolo frutto è maturo e preparato correttamente, è probabile che la marmellata sia gustosa, indipendentemente dalla miscela.