Fare conserve ? un modo meraviglioso per avere frutta fresca tutto l’anno. Ci sono centinaia di marmellate, gelatine, marmellate e conserve di ricette disponibili online e nei libri di ricette per aiutare a determinare le quantit? e il tempo di cottura, ma ci? che rende davvero una buona marmellata sono alcuni suggerimenti di esperti. Alcuni dei migliori consigli per preparare conserve includono la scelta della frutta migliore, la sterilizzazione delle attrezzature, la cottura di conserve in piccoli lotti con attrezzature di grandi dimensioni e la sperimentazione di sapori divertenti. Con una buona ricetta di base e alcuni di questi suggerimenti, un’ottima marmellata fatta in casa pu? essere il lavoro di poche ore.
Le grandi conserve iniziano nel mercato o nel giardino, quando ? disponibile la migliore frutta. Anche se alcune persone possono fare ottime marmellate da frutta leggermente matura, gli esperti chef affermano che il colore e il sapore migliori provengono da frutta non lievitata in piena stagione. Controlla le guide del mercato dell’agricoltore per scoprire quando ogni frutto ? al suo apice, poich? la frutta fuori stagione di solito ha un sapore scarso. Nella maggior parte delle regioni, il momento migliore per fare conserve ? la tarda primavera fino alla fine dell’estate, quando bacche e frutti di bosco sono al culmine.
Uno dei passaggi pi? importanti nella fabbricazione di conserve ? garantire servizi igienico-sanitari attraverso la sterilizzazione. Poich? le conserve vengono conservate per lunghi periodi di tempo, sono vulnerabili all’accumulo di batteri, che pu? essere dannoso. I barattoli di marmellata e i coperchi devono essere sterilizzati prima di essere utilizzati, nonch? qualsiasi attrezzatura che entrer? in contatto con la marmellata, come cucchiai o pentole. Sterilizzare barattoli e coperchi correndo attraverso la lavastoviglie a fuoco alto, immergendoli in acqua bollente per diversi minuti o riempiendo i barattoli con acqua bollente. I bordi del barattolo devono essere puliti con un asciugamano sterilizzato dopo aver versato le conserve e devono essere chiusi ermeticamente.
Anche se pu? essere allettante fare ricette con marmellate doppie o triple, ? pi? facile mantenere una consistenza perfetta se si lavora in un piccolo lotto. Posizionare una grande quantit? di ingredienti in una sola pentola pu? alterare i tempi di cottura; le bacche in cima, ad esempio, potrebbero non essere cotte contemporaneamente a quelle verso il fondo. ? anche pi? difficile mescolare zucchero, pectina e altri additivi per ottenere una consistenza perfettamente uniforme in un lotto pi? ampio. Oltre a lavorare con piccole quantit?, considera l’utilizzo di una grande pentola. Poich? le conserve in ebollizione tendono a gonfiarsi, aiuta ad avere una pentola pi? grande per evitare che le conserve traboccino. Un altro importante suggerimento per la quantit? durante la preparazione delle conserve ? di lasciare un po ‘di spazio in ogni barattolo durante il riempimento; il sigillo potrebbe scoppiare se i vasetti sono troppo pieni.
I principianti possono essere tentati di rimanere con ricette di base, a frutto singolo, ma l’intrepido chef che produce conserve non dovrebbe mai temere la sperimentazione. Miscelare frutta e aggiungere spezie pu? portare a risultati incredibili, sebbene possa verificarsi lo strano disastro. Considera di mescolare prugne mature con chiodi di garofano macinati o di preparare una composta di nocciole di pesche, nettarine e albicocche. Finch? il singolo frutto ? maturo e preparato correttamente, ? probabile che la marmellata sia gustosa, indipendentemente dalla miscela.