La marmellata di prugne ? una conserva di frutta prodotta con i frutti interi del susino. La marmellata di prugne ? in genere molto dolce, sia perch? le prugne sono dolci sia perch? lo zucchero viene solitamente aggiunto alla marmellata come conservante. Pu? essere usato come spalmabile per pane, muffin e altri prodotti da forno, e ad alcune persone piace anche usare la marmellata di prugne come strato nelle torte, o come condimento da abbinare a carni arrosto, verdure e altri alimenti.
A seconda delle prugne utilizzate, la marmellata di prugne pu? essere di colore rosso, viola, giallo o persino verde. Alcuni mercati portano marmellate di prugne, soprattutto se contengono un assortimento di conserve di frutta. La marmellata di prugne ? disponibile anche da aziende e negozi specializzati nella produzione di conserve di frutta, nel qual caso possono essere disponibili diversi stili di marmellata di prugne, insieme ad altri tipi di conserve di prugne. I cuochi possono anche preparare marmellate di prugne a casa, supponendo che siano a loro agio con il processo di inscatolamento sterile.
Come altre marmellate, la marmellata di prugne ? composta da frutta intera tritata o tagliata. L’unica parte di una prugna non utilizzata nella marmellata ? la fossa, perch? la fossa non ? commestibile. A seconda del gusto del cuoco, le prugne possono essere snocciolate e cotte intere oppure possono essere snocciolate e schiacciate o tagliate. Pi? grandi sono i pezzi di frutta con cui inizia, pi? grossa sar? la marmellata finale.
Per preparare la marmellata di prugne, cuoci le prugne bollite in acqua con zucchero aggiunto fino a quando la frutta inizia a cadere a pezzi, quindi versano la marmellata in barattoli sterilizzati per l’inscatolamento. Mentre la frutta cuoce e si rompe, rilascia pectina, la sostanza che causa la marmellata per rassodare. Ad alcuni cuochi piace rendere la loro marmellata pi? liscia facendola passare attraverso un robot da cucina, pi? ricco o un frantoio, mentre altri preferiscono marmellate pi? pesanti, lasciando deliberatamente la frutta intera e sciolta. Ingredienti come scorze di limone, zenzero e altre spezie possono essere aggiunti a piacere per variare il sapore della marmellata.
Come altre conserve di frutta, la marmellata di prugne ? molto deperibile. Se viene maneggiato correttamente e inscatolato in barattoli sterili, pu? durare fino a un anno non aperto, ma non appena il sigillo viene rotto, l’orologio inizia a ticchettare. La marmellata di prugne deve essere conservata in frigorifero dopo l’apertura e utilizzata idealmente entro un mese, prima che abbia la possibilit? di sviluppare muffe o infestazioni batteriche. Se il coperchio di un barattolo si apre, ? un segno che il barattolo ? stato contaminato da batteri nocivi e dovrebbe essere scartato, anche se il contenuto sembra a posto.