Alcuni dei migliori consigli per grigliare le cosce di pollo disossate sono marinare il pollo prima di cuocerlo e ricoprirlo con una piccola quantità di olio prima di posizionarlo sulla griglia per evitare che si attacchino. Mantenere la griglia, sia a carbone che a gas, a fuoco anche medio può aiutare a cuocere il pollo senza carbonizzare eccessivamente l’esterno. Può anche essere utile limitare il capovolgere o spostare la carne a meno che non si stia utilizzando una salsa.
Sebbene le cosce siano spesso considerate più saporite rispetto alle loro controparti di carne bianca, grigliare cosce di pollo disossate tende ad asciugare la carne più rapidamente rispetto ad altri metodi di cottura, anche se eseguita correttamente. Marinare il pollo prima di grigliarlo può aiutare a mantenerne la consistenza e l’umidità, oltre ad aggiungere ulteriore sapore. Anche se vuoi che una salsa o spezie siano i primi sapori nel piatto di pollo, lasciare che le cosce disossate si immergano in una semplice miscela di olio e aceto o succo di agrumi può aiutare il pollo a mantenere la sua umidità, lasciandolo comunque insipido abbastanza da alzarsi a salse o sfregamenti.
Le cosce di pollo disossate, in particolare quelle con la pelle rimossa, possono spesso attaccarsi alle griglie della griglia, rendendo difficile capovolgere la carne senza strapparla. L’applicazione di un leggero strato di olio con un alto punto di fumo, come colza, verdura o olio di arachidi, può aiutare a prevenire che il pollo si attacchi senza bruciare l’esterno della carne. Spesso, se usi una marinata senza olio prima di grigliare le cosce di pollo disossate, questo sarà sufficiente per evitare che la carne si attacchi.
Grigliare le cosce di pollo disossate a un calore troppo basso o troppo alto può far sì che l’esterno della carne non si dori o diventi eccessivamente carbonizzato. In generale, questo tipo di pollo è meglio cucinato a fuoco medio. Con le griglie a gas o propano, puoi semplicemente impostare la griglia alla temperatura corretta con il quadrante. In generale, tenere la mano su una griglia a carbone può darti una buona idea di quanto sia caldo: se riesci a lasciare comodamente la mano sulla griglia senza toccarla per 4-5 secondi, la griglia è a fuoco medio.
Il ribaltamento è uno degli errori più comuni commessi quando si grigliano cosce di pollo disossate. Il pollo deve essere capovolto solo una o tre volte durante il processo di cottura, a meno che non si preveda di applicare più strati di salsa; in questo caso, la salsa deve essere applicata verso la fine del processo di cottura e la carne può essere capovolta più volte per un rivestimento uniforme. Le cosce devono essere posizionate sulla griglia e lasciate cuocere fino a quando la parte inferiore è rosolata e la carne è facile da spostare fuori dalla griglia. Una volta capovolto, in genere può essere lasciato solo fino a quando la carne è cotta, a condizione che la griglia sia alla temperatura corretta. Le cosce più spesse potrebbero dover essere cotte due volte su ciascun lato per evitare di dorare eccessivamente o carbonizzare la carne.