Grigliare le salsicce, sebbene facili da fare, può essere difficile da fare bene. Spesso è difficile far cuocere le salsicce all’interno, restando succose, senza bruciarle o dividerle all’esterno. Ci sono una serie di suggerimenti, tuttavia, per aiutare i cuochi a realizzare una salsiccia ben grigliata, incluso l’uso di una griglia pulita, la pretagliatura o la pre-bollitura della salsiccia e l’uso di calore indiretto.
Una griglia pulita è importante poiché le salsicce grigliate su una griglia sporca possono assorbire i sapori dei cibi precedentemente cotti. La griglia deve anche essere oliata per evitare che le salsicce si attacchino. Le salsicce richiedono una cottura lenta a fuoco moderatamente basso. Questo impedisce al grasso all’interno di bollire troppo rapidamente, spaccando la pelle e lasciando fuoriuscire tutti i succhi di carne. Sgocciolare il grasso può anche causare il bagliore della griglia, bruciando la pelle della salsiccia.
Un modo per grigliare le salsicce è tagliare la salsiccia nel senso della lunghezza, lasciando intatta la pelle della salsiccia posteriore. La salsiccia viene quindi stesa sulla griglia. Questo metodo si traduce in salsicce che cuociono uniformemente e rapidamente all’interno senza carbonizzare l’esterno. Se si desidera una salsiccia più magra, questo è un buon metodo in quanto una quantità maggiore di grasso nella carne fuoriesce. Grigliare le salsicce in questo modo, tuttavia, può anche provocare carne secca con meno sapore.
Bollire le salsicce prima della cottura produce una salsiccia che viene cotta rimanendo succosa. Poiché la salsiccia deve essere sulla griglia per meno tempo, la pelle esterna può essere cotta nel colore desiderato. Usando questo metodo, cuoci la salsiccia in parboil fino a quando la pelle inizia a stringere prima che sia posizionata sulla griglia. L’acqua utilizzata per far bollire le salsicce deve contenere un aroma di qualche tipo, come birra, erbe, spezie o brodo, poiché l’acqua normale può insaporire la carne.
Un’altra tecnica è grigliare le salsicce usando il calore indiretto. Questo è un buon metodo per grigliate con coperchio. Le salsicce vengono poste per uno o due minuti su una griglia calda per dorare la pelle e vengono quindi spostate in una porzione più fredda della griglia. Con il coperchio chiuso, la carne cuoce per circa 10-15 minuti.
Le salsicce non devono essere troppo cotte poiché diventano secche e prive di sapore. È utile utilizzare un termometro per carne per grigliare salsicce per testare la temperatura interna. Le salsicce devono essere rimosse dalla griglia quando hanno raggiunto una temperatura interna di 160 gradi Fahrenheit (70 gradi Celsius). Temperature più elevate possono comportare l’esagerazione della salsiccia.