Le salsicce di Cumberland sono una miscela di carne di maiale tritata e condimenti insaccati in un lungo involucro di salsiccia. Tradizionalmente, la salsiccia è molto lunga ed è arrotolata a spirale. Tecnicamente parlando, una salsiccia di Cumberland deve essere prodotta in Cumbria nel Regno Unito perché ha uno stato di Indicazione Geografica Protetta (IGP), ma esistono ancora molte ricette per le salsicce Cumberland fatte in casa. Le ricette di solito includono pancetta di maiale, spalla di maiale e condimenti come noce moscata, salvia, maggiorana e pepe di Cayenna. Molte ricette diverse possono essere fatte usando le salsicce di Cumberland, incluso un piatto dove vengono servite con vino rosso, rosmarino e lenticchie.
La forma a spirale delle salsicce Cumberland è una delle loro caratteristiche più distintive. È possibile acquistarli in forme di salsiccia più piccole e dritte, ma la lunga salsiccia a spirale è tecnicamente più accurata per una vera salsiccia di Cumberland. Spesso, l’intera spirale di salsiccia verrà cotta in una volta e poi sarà tagliata a pezzi per essere servita a numerosi ospiti. È lo stesso della maggior parte delle altre salsicce, in senso base, essendo composto da carne di maiale tritata e condimenti insaccati in un involucro di salsiccia.
Come altri cibi e bevande come champagne, prosciutto di Parma e formaggio Stilton, le salsicce Cumberland hanno un IGP. Ciò significa che se qualcosa deve essere tecnicamente chiamato salsiccia di Cumberland, deve essere prodotto in Cumbria, una contea nel nord-ovest dell’Inghilterra. Per visualizzare il marchio, la salsiccia deve essere stata preparata e lavorata in Cumbria e venduta nella bobina tradizionale. È inoltre necessario che la salsiccia contenga almeno l’80% di carne e contenga una miscela di condimenti. I condimenti specifici differiscono da macellaio a macellaio, ma esistono molte ricette online se gli chef vogliono ricrearlo a casa.
Le ricette per le salsicce di Cumberland sono reperibili online e, sebbene gli chef non possano tecnicamente chiamare il prodotto una vera salsiccia di Cumberland, il gusto della salsiccia sarebbe ragionevolmente accurato. La maggior parte degli chef trita la spalla di maiale o la pancetta di maiale prima di combinarla con altri ingredienti. I condimenti spesso usati nelle ricette includono noce moscata, salvia, maggiorana, macis e pepe di Cayenna, oltre a sale e pepe. Questo viene mescolato con la carne, insieme ad un po ‘di pangrattato, e quindi ripieno in budelli di salsiccia.
Molti piatti possono essere realizzati tra cui salsicce Cumberland. Ogni piatto che include salsicce può sostituire le salsicce alla Cumberland, come la casseruola di salsiccia. Potrebbe essere necessario tagliare la salsiccia in pezzi più piccoli per includerla in alcune ricette, ma alcuni consentono di utilizzare la salsiccia a spirale. Molti dei piatti tra cui la salsiccia a spirale includono una salsa e un contorno per accompagnare la carne. Un esempio di una ricetta come questa è la salsiccia di Cumberland con vino rosso e salsa al rosmarino, servita con lenticchie.