Le salsicce di cervo sono, semplicemente, salsicce fatte con carne di cervo o cervo. Sono spesso fatti in casa, ma possono essere acquistati anche da rivenditori specializzati. Pezzi di carne che sono troppo duri o di forma strana per essere utilizzati in altri tagli o piatti sono quelli che tipicamente vanno nelle salsicce di cervo. Tutte queste parti di carne in eccesso vengono macinate insieme, spesso con spezie, erbe e altri ingredienti, quindi ripiene in budello o pressate in polpette. Le salsicce di cervo possono essere affumicate, cotte, cotte o congelate.
La produzione di salsicce è stata a lungo un modo per cacciatori e macellai di ottenere il massimo da un’uccisione. Dopo che i primi tagli di carne sono stati rimossi, ci sono spesso pezzi ancora recuperabili in varie dimensioni e trame. Macinare questi pezzi insieme in una salsiccia crea un nuovo prodotto che può essere utilizzato in una varietà di piatti, lasciando poco spreco.
Molti cuochi mescolano erbe, spezie e persino frutta secca e noci nelle loro salsicce. Altri creano miscele di salsiccia di cervo combinando la carne di cervo con altre carni, come il maiale o il manzo. Le salsicce possono essere cotte immediatamente, al forno, sopra la stufa o alla griglia. Inoltre sono spesso conservati nel congelatore, quindi cucinati freschi quando necessario.
Le pratiche tradizionali di salsiccia istruiscono i macellai a rimettere la carne di salsiccia macinata nell’intestino intestinale dell’animale per creare legami con la salsiccia. Sebbene le salsicce di cervo siano spesso fatte come maglie, è molto raro che venga utilizzato l’intestino di cervo. I macellai moderni scelgono più frequentemente involucri di maiale pretrattati o involucri interamente sintetici per salsicce di cervo. Queste alternative sono più durature ed estetiche, oltre che più igieniche.
La salsiccia può anche essere lasciata libera. La salsiccia sfusa è popolare nelle paste e nelle pizze, nonché nelle polpette per la colazione. Le salsicce di cervo in stile sciolto sono fatte allo stesso modo delle versioni in scatola, ma invece di schiacciare le salsicce a maglie, la carne viene cotta direttamente. La cottura immediata di salsicce di cervo è generalmente consigliata quando la salsiccia viene lasciata libera. Il congelamento spesso funziona, ma a meno che non sia ben sigillato, gran parte del sapore rischia di perdersi nel congelatore.
Le salsicce di cervo crude, in forma di collegamento o tortino, sono in genere disponibili solo per l’acquisto stagionale da negozi di alimentari o macellerie locali. La maggior parte delle salsicce di cervo preparate commercialmente sono precotte. Alcuni di questi sono insaccati duri che devono essere tagliati e consumati in cima ai cracker o come antipasto, mentre altri sono più morbidi e destinati più alla cottura.
Gran parte della consistenza di una salsiccia di cervo dipende dai suoi ingredienti e da come è stata cotta. Le salsicce affumicate, ad esempio, sono generalmente molto più dure e dure rispetto alle salsicce fritte o al forno. I cuochi casalinghi possono imitare il sapore affumicato senza la consistenza o i problemi del fumo in casa aggiungendo trucioli di fumo o aroma di fumo artificiale alle loro miscele di salsicce.