Skordalia è un piatto composto principalmente da spicchi d’aglio ammorbiditi. L’aglio è generalmente combinato con un ingrediente amidaceo, che funge da legante per dargli una consistenza densa. Skordalia è un cibo tradizionale nella cucina greca ed è spesso servito come contorno o condimento. Il piatto ha un sapore forte e pungente che è spesso abbinato a cibi più delicati.
Il processo di fabbricazione della skordalia di solito inizia con la rottura degli spicchi d’aglio. Affinché l’aglio sia distribuito uniformemente in tutto il piatto, viene generalmente lavorato in una pasta anziché tritare gli spicchi in pezzi sottili. L’aglio è in genere cosparso di sale, che aiuta ad ammorbidirlo e renderlo più flessibile. Può quindi essere fracassato con la lama piatta di un coltello o un mortaio e un pestello.
Una volta che l’aglio viene preparato in una pasta morbida, la maggior parte delle ricette richiede generalmente un addensante amidaceo. Uno degli alimenti più comuni utilizzati per il piatto sono le patate. Le patate vengono bollite per renderle abbastanza morbide da mescolare con l’aglio. Un’alternativa comune all’utilizzo di patate per legare il composto è il pane croccante o stantio. Per rendere il pane sufficientemente flessibile da formare una miscela morbida con la pasta d’aglio, i cubetti di pane vengono inumiditi con liquido, come acqua, latte o brodo. Alcune ricette possono anche richiedere arachidi, come noci, mandorle o pinoli, ma tende a non essere comune come le patate o il pane.
Dopo che l’aglio e l’agente addensante sono combinati, la miscela è di solito estremamente densa e potrebbe non essere abbastanza flessibile da consumare come condimento. Per rendere il piatto più facile da maneggiare e mangiare, di solito è combinato con olio d’oliva per renderlo più liscio. La quantità esatta di olio d’oliva richiesta può dipendere dalla ricetta specifica o dalle preferenze personali del cuoco per la consistenza del piatto.
Uno degli usi più comuni per il piatto è come condimento per i cibi greci. Viene tradizionalmente servito insieme ai frutti di mare, in particolare pesce fritto o in camicia, e usato come salsa. Il tuffo può anche essere consumato con verdure fritte o bollite, come melanzane, zucchine o barbabietole. Skordalia può essere servito come contorno con antipasti di carne come agnello alla griglia o arrosto, pollo, maiale o manzo. Sebbene meno comune, la miscela di aglio può anche essere servita come piatto principale, piuttosto che come condimento o accompagnamento.