Il congelamento della ricotta è alquanto controverso tra gli chef di casa e gli appassionati di formaggio. La consistenza morbida e cremosa della ricotta può essere sacrificata dal congelamento, quindi il processo non è generalmente raccomandato. Ci sono, tuttavia, alcuni trucchi da utilizzare che rendono più efficace la ricotta surgelata anche se non è la preparazione ideale. Congelare solo la ricotta per un breve periodo, scongelarla correttamente e usarla solo come ingrediente secondario sono i migliori consigli per congelare la ricotta.
Idealmente, la ricotta può essere utilizzata fresca e non soggetta a temperature gelide che ne compromettono la consistenza. Se ciò non è possibile, tuttavia, il formaggio può essere congelato brevemente. La ricotta al latte intero è il miglior candidato per il congelamento perché la ricchezza del grasso del latte aiuterà a mantenere parte della cremosità originale. La ricotta di latte scremato ha maggiori probabilità di diventare sgranata e sgradevole.
Il modo migliore per congelare la ricotta è nella confezione originale non aperta, che fornirà la massima protezione dalla cristallizzazione o dall’ustione del congelatore. Nel caso in cui l’utilizzo della confezione originale non sia realistico, porzioni più piccole di ricotta possono essere congelate in contenitori di plastica ermetici. Non è consigliabile avvolgere la ricotta in un involucro di plastica o un foglio di alluminio o sigillarla in sacchetti di plastica perché il formaggio rilascerà liquido mentre si scongela. Anche se correttamente sigillato e conservato, la ricotta non deve essere congelata per più di due mesi.
Quando la ricotta sta per essere utilizzata, deve essere scongelata in frigorifero per circa 24 ore. L’uso di un forno a microonde per accelerare il processo non è raccomandato perché comprometterà ulteriormente la trama. Allo stesso modo, consentire lo scongelamento della ricotta a temperatura ambiente potrebbe causare il deterioramento e non è raccomandato. Trascorse 24 ore in frigorifero, la ricotta deve essere scongelata accuratamente e può essere mescolata. È probabile che un po ‘di liquido si raccolga sopra il formaggio: questo liquido deve essere rimescolato nel formaggio, non scaricato.
Un consiglio creativo per congelare la ricotta è quello di preparare una ricetta completa usando la ricotta e quindi congelare il piatto risultante. Ad esempio, la ricotta che viene sigillata nei ravioli o cotta nelle lasagne resisterà al congelamento molto meglio del solo formaggio. Allo stesso modo, è possibile realizzare un doppio lotto della ricetta originale e congelare l’eccesso invece di congelare la ricotta rimanente.
Se non è possibile o desiderabile congelare la ricotta in un piatto finito, il formaggio scongelato sarà utilizzato al meglio in un piatto in cui è sia cotto che non l’ingrediente in primo piano. Cucinare la ricotta aiuterà a mascherare la trama alterata, così come combinarla con più altri ingredienti. L’uso della ricotta congelata come ingrediente di spicco, come in una cheesecake, molto probabilmente rivelerà la consistenza compromessa del formaggio.