Il congelamento della ricotta ? alquanto controverso tra gli chef di casa e gli appassionati di formaggio. La consistenza morbida e cremosa della ricotta pu? essere sacrificata dal congelamento, quindi il processo non ? generalmente raccomandato. Ci sono, tuttavia, alcuni trucchi da utilizzare che rendono pi? efficace la ricotta surgelata anche se non ? la preparazione ideale. Congelare solo la ricotta per un breve periodo, scongelarla correttamente e usarla solo come ingrediente secondario sono i migliori consigli per congelare la ricotta.
Idealmente, la ricotta pu? essere utilizzata fresca e non soggetta a temperature gelide che ne compromettono la consistenza. Se ci? non ? possibile, tuttavia, il formaggio pu? essere congelato brevemente. La ricotta al latte intero ? il miglior candidato per il congelamento perch? la ricchezza del grasso del latte aiuter? a mantenere parte della cremosit? originale. La ricotta di latte scremato ha maggiori probabilit? di diventare sgranata e sgradevole.
Il modo migliore per congelare la ricotta ? nella confezione originale non aperta, che fornir? la massima protezione dalla cristallizzazione o dall’ustione del congelatore. Nel caso in cui l’utilizzo della confezione originale non sia realistico, porzioni pi? piccole di ricotta possono essere congelate in contenitori di plastica ermetici. Non ? consigliabile avvolgere la ricotta in un involucro di plastica o un foglio di alluminio o sigillarla in sacchetti di plastica perch? il formaggio rilascer? liquido mentre si scongela. Anche se correttamente sigillato e conservato, la ricotta non deve essere congelata per pi? di due mesi.
Quando la ricotta sta per essere utilizzata, deve essere scongelata in frigorifero per circa 24 ore. L’uso di un forno a microonde per accelerare il processo non ? raccomandato perch? comprometter? ulteriormente la trama. Allo stesso modo, consentire lo scongelamento della ricotta a temperatura ambiente potrebbe causare il deterioramento e non ? raccomandato. Trascorse 24 ore in frigorifero, la ricotta deve essere scongelata accuratamente e pu? essere mescolata. ? probabile che un po ‘di liquido si raccolga sopra il formaggio: questo liquido deve essere rimescolato nel formaggio, non scaricato.
Un consiglio creativo per congelare la ricotta ? quello di preparare una ricetta completa usando la ricotta e quindi congelare il piatto risultante. Ad esempio, la ricotta che viene sigillata nei ravioli o cotta nelle lasagne resister? al congelamento molto meglio del solo formaggio. Allo stesso modo, ? possibile realizzare un doppio lotto della ricetta originale e congelare l’eccesso invece di congelare la ricotta rimanente.
Se non ? possibile o desiderabile congelare la ricotta in un piatto finito, il formaggio scongelato sar? utilizzato al meglio in un piatto in cui ? sia cotto che non l’ingrediente in primo piano. Cucinare la ricotta aiuter? a mascherare la trama alterata, cos? come combinarla con pi? altri ingredienti. L’uso della ricotta congelata come ingrediente di spicco, come in una cheesecake, molto probabilmente riveler? la consistenza compromessa del formaggio.