Tecnicamente la ricotta non è un formaggio ma è un prodotto a base di ingredienti rimasti dalla lavorazione di altri formaggi. È utilizzato in molti piatti italiani, come lasagne e ravioli, ma è anche la base per numerosi dessert di ricotta. Questo formaggio vicino può essere utilizzato in quasi tutti i tipi di dessert, compresi biscotti, torte e budini. La sua consistenza cremosa e il sentore di dolcezza aggiungono un gusto distintivo sia ai prodotti da forno che alle confezioni fredde.
Molti dessert usano la ricotta come ripieno. Le cannoli usano la ricotta mescolata con altri ingredienti per riempire i gusci. I blint di formaggio sono spesso fatti usando la ricotta da soli o mescolati con altri formaggi. Anche le crostate di pasta possono essere ripiene di ricotta. Quando la ricotta viene utilizzata come ripieno, di solito viene miscelata con altri ingredienti per addolcire il gusto e fornire una consistenza più leggera.
Alcuni dessert di ricotta usano il formaggio al posto di parte dell’umidità richiesta. Le ricette di torte e biscotti a volte usano la ricotta per sostituire parte del burro. Quando viene cotta in un dessert, la ricotta aggiunge il suo sapore alla confezione, mentre mantiene la sua consistenza tradizionale. Cheesecakes sono fatti con ricotta, crema di formaggio o una combinazione di entrambi. Questi dessert di ricotta sfruttano il fatto che mantiene una consistenza soda al forno.
Il Ras Malai è un tipo di dessert indiano fatto con paneer, un tipo di formaggio. Può anche essere fatto usando la ricotta come sostituto di paneer. Il gusto sottile della ricotta lo rende un sostituto ideale per altri formaggi, come la ricotta, in molte ricette di dessert. La ricotta è naturalmente povera di grassi, rendendola una facile sostituzione per ridurre il grasso in molte ricette con un alto contenuto di grassi.
Ci sono una varietà di budini, creme e lanugine che sfruttano la consistenza cremosa della ricotta. Questi dessert di ricotta usano l’aggiunta di latte, panna o altri liquidi per trasformare la consistenza semifirm della ricotta in un liquido leggero e cremoso. Cioccolato, frutta e altri aromi funzionano bene con questi tipi di dessert poiché la ricotta non prevale sui sapori degli altri ingredienti.
Diversi dessert di ricotta provengono dall’Italia. Insieme alle cannoli e alle cassatas, le pastieras sono popolari dessert alla ricotta italiana. Una cassata è un tipo di torta italiana che utilizza la ricotta sparsa tra gli strati. Un’altra torta tradizionale italiana è la pastiera, una torta a base di ricotta e servita durante la stagione pasquale.