Marinare le cosce di pollo aumenta la tenerezza della carne e aiuta a migliorare il sapore del piatto finito. La ricetta e gli ingredienti utilizzati nella marinata e il tempo di ammollo delle cosce di pollo avranno il maggiore impatto sul gusto della carne finita. Sperimentare diverse ricette, marinare le cosce di pollo per tempi diversi e scegliere diversi metodi di cottura può aiutare un singolo cuoco a scegliere le migliori tecniche. Una volta marinati, le cosce di pollo devono essere cotte alla temperatura appropriata e metodi di manipolazione del pollame di base sicuri per garantire il successo.
La maggior parte delle ricette per marinare le cosce di pollo includono un acido come l’aceto o il succo di limone, un grasso come olio vegetale e molte spezie per il sapore. La scelta di una ricetta che includa abbastanza liquido per immergere completamente il pollo contribuirà a dare un sapore coerente all’intero piatto. Se gli ingredienti e i sapori della marinata sono interessanti, anche il pollo finito sarà probabilmente gustoso. Montare la marinata subito prima di aggiungere il pollo assicura che tutti gli ingredienti siano freschi e saporiti. Se lo si desidera, la pelle può essere rimossa prima della marinatura; sarà difficile rimuoverlo una volta completata la marinatura.
Gli ingredienti scelti per marinare le cosce di pollo dovrebbero essere assemblati e completamente miscelati. Il pollo può essere immerso nella marinata in una ciotola o all’interno di un sacchetto di plastica con chiusura a cerniera. Per risultati ottimali, si consiglia di marinare le cosce di pollo per almeno 24 ore. Il pollo deve essere marinato in frigorifero, non sul piano di lavoro, per garantire la sicurezza alimentare. Una volta che il pollo è pronto per la cottura, la marinata usata deve essere scartata; non dovrebbe essere usato come salsa per cucinare o per imbastire. Se si desidera imbastire, una piccola quantità della ricetta scelta per marinare le cosce di pollo può essere messa da parte prima di aggiungere il pollo, quindi utilizzata durante la cottura.
Come con qualsiasi pollame, le cosce di pollo marinate devono essere cotte correttamente. Dopo aver marinato le cosce di pollo, i pezzi possono essere cotti, arrostiti, grigliati o grigliati; scegliendo un metodo di cottura che integri la ricetta della marinata si otterrà il pollo più gustoso. Tutti i tagli di pollo devono essere cotti a 160 ° F (71 ° C), indipendentemente dal metodo di cottura utilizzato. L’aspetto del pollo finito non indica la temperatura; il pollo marinato può rosolare più rapidamente del pollo normale, quindi è necessario utilizzare un termometro per confermare che le zampe sono completamente cotte.