Le crostate Cheesecake sono un tipo di crostata da dessert che sostituisce il tradizionale ripieno a base di crema pasticcera che si trova in molte crostate con un ripieno di crema di formaggio dolce. Una crostata di cheesecake di dimensioni standard misura circa 11 pollici (circa 27,94 centimetri) di diametro. Le crostate di cheesecake in miniatura – chiamate anche tortine – hanno dimensioni variabili ma sono abbastanza piccole da fungere da porzioni singole. Indipendentemente dalle dimensioni, la maggior parte dei fornai guarnisce questa speciale cheesecake con frutta, cioccolato o altri condimenti invece di lasciare la buona cottura al forno.
Una crostata inizia con una base di pasta. La maggior parte delle crostate tradizionali ha una crosta di pasta frolla, ma le crostate cheesecake possono avere una crosta di pasta frolla o cracker di Graham. I fornai producono una crosta di pasta frolla mescolando un grasso, come accorciamento o burro, con farina e acqua ghiacciata fino a quando non si forma un impasto praticabile. Le croste del cracker Graham sono fatte mescolando insieme le briciole del cracker Graham e il burro fuso e confezionando questa miscela nella padella.
L’impasto di pasta frolla o la crosta di cracker graham viene pressato in una padella tradizionale. I fornai che producono crostate di cheesecake in miniatura di solito premono l’impasto in tazze di muffin o stampini. Inoltre, il panettiere di casa può prendere una scorciatoia usando gusci di pasta sfoglia congelati o gusci di pasta fillo in miniatura per la crosta invece di crearne uno da zero. Questi gusci di pasta frolla mantengono la loro forma e vengono semplicemente posizionati su una teglia prima di riempire e cuocere.
Dopo la crosta arriva il ripieno di cheesecake. La maggior parte delle torte di cheesecake sono una forma di cheesecake al forno e includono crema di formaggio, zucchero e uova. L’estratto di vaniglia o di mandorle può anche essere aggiunto per un sapore aggiuntivo. Questi ingredienti vengono miscelati insieme e versati nella crosta. Il panettiere cucina quindi l’intera crostata o partita di tortine in un forno preriscaldato fino a quando il liquido di riempimento si trasforma in un solido.
Le forme non cotte della crostata cheesecake saltano l’uovo. Crema di formaggio, zucchero e altri prodotti lattiero-caseari – spesso sotto forma di panna acida o latte – vengono montati insieme e convogliati nella base della pasta. Ogni crostata deve essere raffreddata in frigorifero per diverse ore mentre il ripieno è pronto. Nonostante condividano lo stesso nome, la maggior parte delle crostate cheesecake non al forno sono in realtà tortine in miniatura invece di crostate di dimensioni standard.
Mentre le crostate in miniatura, in generale, sono tecnicamente chiamate “tortini”, molte persone in realtà si riferiscono a questa versione miniaturizzata quando usano la frase “crostata cheesecake”. Un panettiere di casa che segue una ricetta dovrebbe controllare specificamente le dimensioni indicate nelle istruzioni prima di iniziare a cuocere il dessert. Altrimenti, potrebbe non avere le pentole necessarie. Allo stesso modo, un cliente che desidera acquistare crostate cheesecake da una panetteria dovrebbe informarsi sulle dimensioni prima di acquistarle.
Le crostate Cheesecake di solito sono finite con un condimento dopo essere uscite dal forno o dal frigorifero. I condimenti alla frutta, di solito fatti con fragole, ciliegie, mirtilli o lamponi, sono i più tradizionali. Questi condimenti possono consistere in frutta fresca o pezzi di frutta in uno sciroppo di frutta zuccherato. Anche le gocce di cioccolato o caramello sono comunemente usate, come noci, caramelle e zucchero a velo.