Il marzapane è una confezione preparata con una combinazione di mandorle tritate, albumi e crema di tartaro che viene addolcita con zucchero semolato. Il consiglio più importante per preparare il marzapane è riscaldare gli ingredienti cotti alla temperatura specificata, poiché cucinare questo trattamento è un po ‘una scienza. Le ragioni per fare il marzapane includono mangiarlo da solo come dessert, usarlo per immergere nel cioccolato per formare una caramella o modellarlo per formare forme che potrebbero decorare un dessert più grande. I passaggi di preparazione variano in base al modo in cui verranno utilizzati.
La fase di cottura essenziale per preparare il marzapane è quando lo zucchero viene combinato con acqua e crema di tartaro in una padella e bollito. Un termometro per caramelle dovrebbe essere usato per tenere d’occhio la temperatura fino a quando raggiunge i 240 ° Fahrenheit (circa 116 ° Celsius) e ottiene una consistenza morbida e appiccicosa. Il surriscaldamento della miscela creerà una consistenza indurita del caramello che può essere rimossa aggiungendo più acqua e zucchero, quindi rimettendola a fuoco per ammorbidirla.
È importante lavorare rapidamente quando si prepara il marzapane una volta creato il caramello morbido. La padella calda deve essere posizionata in un fresco lavandino d’acqua e le mandorle tritate e i bianchi d’uovo mescolati fino a quando non sono completamente combinati. Il calore viene nuovamente applicato per un paio di minuti, mentre un tagliere pulito viene cosparso di zucchero a velo per evitare che si attacchi. Il marzapane caldo può essere scavato su quella superficie se viene mangiato semplicemente o lasciato riposare in modo che possa essere immerso nel cioccolato fuso.
La ricetta per la preparazione di marzapane per decorazioni modellate può essere modificata per includere il colore. Alcune gocce di colorante alimentare possono essere aggiunte dopo l’aggiunta della mandorla macinata. Il marzapane può richiedere coloranti extra, tuttavia, a causa del suo colore di base beige, quindi assicurati di avere abbastanza colorazione a portata di mano per ottenere la tonalità desiderata.
Gli stampi per caramelle resistenti al calore che presentano numerosi piccoli pozzetti con forme come fiori o lettere possono essere utilizzati durante la preparazione del marzapane. Il marzapane riscaldato dovrebbe essere raccolto direttamente in uno stampo che è stato leggermente cosparso di zucchero a velo, facendo attenzione a mantenere le caramelle all’interno dei pozzetti. Posizionare lo stampo nel frigorifero o nel congelatore accelererà il processo di impostazione del marzapane e consentirà di utilizzarlo prima come decorazione. I pezzi di marzapane possono essere fatti fuoriuscire dallo stampo capovolgendolo e premendo o toccando saldamente sul fondo.