Esistono diversi modi per conservare la lattuga, a seconda della quantità di lattuga e del tipo. La procedura più comune è lavare a fondo la lattuga, asciugarla e quindi riporla in un sacchetto sciolto con degli asciugamani di carta per assorbire l’umidità in eccesso. Alcuni tipi di lattuga, come la lattuga Boston, sono più simili alle erbe, non hanno bisogno di essere lavati in anticipo e possono essere conservati avvolti in un tovagliolo di carta leggermente umido. Una grande quantità di lattuga può essere messa in una grande ciotola o direttamente in un cassetto per le verdure che è stato rivestito con asciugamani spessi. Tutte le impostazioni di temperatura e umidità nel frigorifero devono essere impostate su livelli adeguati in modo che la lattuga non si congeli, non sviluppi ghiaccio sulla sua superficie o suda mentre viene immagazzinata.
L’obiettivo principale di conservare correttamente la lattuga è quello di creare un ambiente freddo in cui la lattuga possa mantenere il suo normale livello di umidità senza assorbire umidità dal frigorifero o perdere acqua nell’aria. Ciò può essere implementato nel modo più efficace tramite un asciugamano asciutto e assorbente che viene inserito in un sacchetto con la lattuga. Quando la lattuga viene messa in un sacchetto, rilascerà dell’umidità che potrebbe trasformarsi in condensa all’interno del contenitore e causare la decomposizione della lattuga. L’asciugamano asciutto assorbirà questa umidità e contribuirà a mantenere un livello costante di umidità nella borsa.
Preparare la lattuga per la conservazione in anticipo è importante. Per conservare la lattuga molto frondosa, le foglie devono essere lavate e asciugate. Per tipi più grandi, come l’iceberg, la radice o lo stelo possono essere rimossi per rendere le foglie più facili da maneggiare e conservare. I tipi più piccoli di lattuga, come il bavaglino di Boston, non devono prima essere lavati o tagliati e andranno bene con un po ‘di umidità, come quella generata da un asciugamano umido. Un vantaggio nel tagliare la lattuga nelle singole foglie è che dureranno più a lungo perché c’è più spazio per il flusso d’aria intorno alle foglie, specialmente se si usano asciugamani di carta per creare singoli strati per ogni foglia.
È meglio conservare la lattuga in un’area del frigorifero in cui la temperatura e l’umidità possano essere mantenute costanti e controllate. Questo di solito è un cassetto per le verdure. L’umidità dovrebbe essere quasi al centro, e la temperatura dovrebbe essere abbastanza fredda ma non al massimo. Le impostazioni aiuteranno a conservare la lattuga per un tempo più lungo impedendo il congelamento dell’umidità nel sacchetto, oltre a mantenere la lattuga abbastanza fresca in modo che l’umidità non si formi in goccioline sulle foglie.