Sebbene il fondente e il marzapane siano entrambi usati nella decorazione di torte e nella produzione di caramelle, hanno differenze distinte. Dei due tipi di fondente, arrotolato e versato, il laminato viene utilizzato nella decorazione di torte per torte professionali e dall’aspetto elegante, mentre il versato può essere utilizzato come rivestimenti per caramelle o modellato in caramelle stesse. Il marzapane è abbastanza versatile da essere utilizzato per il rivestimento di torte e caramelle. Il fondente e il marzapane contengono entrambi grandi quantità di zucchero, ma la base principale del marzapane è la pasta di mandorle, quindi ha un sapore più forte del fondente.
Sia il fondente arrotolato che quello colato usano zucchero e sciroppo di mais leggero, ma il colato utilizza un rivestimento di pasticceria fuso o gocce di cioccolato bianco, mentre il laminato usa una gelatina o un accorciamento. Il fondente arrotolato si traduce in una sostanza flessibile che può essere arrotolata e posizionata sopra torte ghiacciate per un aspetto elegante, uniforme o tagliato e modellato in decorazioni. Il fondente versato è una miscela liquida densa, ma ad asciugatura rapida, che può essere versata sopra caramelle o dessert o in stampi per fare caramelle.
Per fare il fondente arrotolato, l’accorciamento viene mescolato con lo sciroppo, quindi vengono aggiunti la vaniglia e il sale. Il fondente viene mescolato in un impasto e poi arrotolato in fogli per posizionarlo sopra le torte. Il fondente versato viene creato mescolando lo zucchero e lo sciroppo insieme all’acqua e quindi aggiungendo un rivestimento fuso o cioccolato e altri aromi. La miscela deve quindi essere versata sopra le caramelle o in forme prima che si indurisca.
Il marzapane è fatto con pasta di mandorle e zucchero e sciroppo di mais. Poiché il marzapane contiene una grande quantità di pasta di mandorle, ha un sapore più forte e più nocciolato del fondente. Ha una consistenza morbida simile all’argilla e quindi può essere steso o modellato in caramelle. Ci sono due differenze principali tra fondente versato e marzapane, tuttavia. Il fondente versato ha bisogno di una forma per modellarlo in caramelle mentre il marzapane può essere lavorato in una forma come l’argilla e il marzapane è troppo spesso per essere versato come rivestimento.
Nonostante il fatto che sia il fondente arrotolato che il marzapane possano essere stesi per coprire le torte, solo il marzapane può anche essere trasformato in caramelle. Sebbene sia il fondente che il marzapane siano naturalmente bianchi, a entrambi si può aggiungere colorante alimentare. Nel complesso, il marzapane è più versatile, in grado di realizzare da solo ciò che possono fare due tipi di fondente.