Niente è più delizioso di capesante grigliate, scottate o saltate, a meno che non siano capesante che sono state delicatamente baciate dai sapori sottili della perfetta marinata di capesante. Sia le capesante carnose che i loro cugini delle dimensioni di un’unghia, le capesante di alloro, sono naturalmente un po ‘dolci e molto teneri. Rispondono brillantemente alla giusta combinazione di sapori di marinata purché questi sapori non sopraffino perché le capesante sono bocconcini delicati che potrebbero facilmente perdersi in gusti più forti. Alcuni dei migliori ingredienti per la marinata di capesante includono un succo di lime, salsa tamari o base di vino bianco, a cui vengono aggiunti zenzero, aglio, erbe fresche o essiccate tritate o altre delizie. Con alcuni trucchi per la marinatura, anche un cuoco alle prime armi può produrre capesante che vale la pena celebrare.
La prima cosa da tenere a mente è che una buona marinata di capesante può essere semplice o complessa, ma non dovrebbe mai sposare troppi gusti disparati. Ad esempio, mentre una piccola quantità di senape, alcune gocce di salsa Worcestershire o anche una leggera spruzzata di salsa di peperoncino possono diventare componenti marinati di successo, l’uso di tutti e tre produrrà una marinata abbastanza robusta per una bistecca ma troppo prepotente per le capesante ‘personalità timida. Un modo per decidere cosa includere e cosa tralasciare è quello di prendere in considerazione le cucine internazionali e creare una marinata usando sapori leggeri spesso trovati insieme.
La marinata di capesante più semplice potrebbe iniziare con vino bianco e il succo di uno o due lime freschi. Un po ‘di prezzemolo tritato, maggiorana o basilico contribuiranno a creare uno strato di aroma fresco e fragrante e un po’ di aglio tritato finemente ne approfondisce il sapore sulla lingua. L’aggiunta di olio d’oliva o burro fuso ricoprirà i delicati cuccioli di mare mentre cucinano, mantenendo la marinata dentro.
Per gli amanti dei sapori asiatici, prova una marinata che combina la leggera salsa tamari con una spremuta di limone e un cucchiaino o due di olio di sesamo di buona qualità. L’aggiunta di un generoso getto di sherry da cucina aumenterà la naturale dolcezza delle capesante. L’aglio e lo zenzero frullati in una pasta dipingeranno rapidamente le capesante con una nota ricca e piccante, e il cucchiaino più piccolo di miele sussurrerà un dolce retrogusto.
Qualunque sia il tipo di marinata, tenere a mente alcune regole produrrà succose capesante piene di gusto. Le capesante sono molto più delicate della carne rossa o del pollo e non dovrebbero essere marinate per più di un’ora, al massimo due, altrimenti inizieranno a rompersi e diventare mollicce. Mescolare la marinata in un sacchetto risigillabile richiudibile a cui si aggiungono le capesante li ricopre tutti in modo uniforme e significa meno pulizia. Se viene utilizzata una ciotola, dovrebbe essere di vetro anziché di alluminio per evitare una reazione chimica con gli agrumi. La marinatura dovrebbe sempre avvenire in frigorifero e in nessun caso la marinata rimanente dovrebbe mai essere riutilizzata.