La salsa di paprika ? un condimento che consiste principalmente di paprika e panna, vino o brodo di pollo. La paprika ? una spezia dal caratteristico colore rosso vivo, composta da peperoni e peperoncini macinati. Come risultato della sua tonalit?, viene spesso cosparso in cima ai piatti come contorno per aggiungere pi? colore al piatto. ? prodotto principalmente in Ungheria e Spagna ed ? disponibile in variet? dolci e calde. Le salse di paprika a base di paprika ungherese tendono ad avere un sottotono pi? dolce rispetto a quelle a base di paprika spagnola, che hanno un sapore pi? affumicato.
L’esatto processo di preparazione di una salsa di paprika pu? variare a seconda della ricetta specifica, ma ci sono tecniche di base che la maggior parte delle ricette tende ad avere in comune. La paprika pu? essere riscaldata in una padella con burro o olio sul piano cottura per rendere le spezie rilasciare i suoi sapori naturali. Le salse di paprika pi? spesse possono richiedere il riscaldamento della paprika con farina e burro per fare una pasta, quindi sbattere nel brodo di pollo o altro liquido per formare una base simile a sugo. Una volta terminata la cottura, la panna acida pu? essere mescolata per aggiungere un gusto cremoso e una consistenza densa; tuttavia, di solito non si consiglia di aggiungere panna acida durante l’effettivo processo di cottura o potrebbe arricciarsi. Versioni pi? sottili della salsa possono richiedere l’aggiunta di panna fresca durante la cottura per aggiungere un sapore ricco senza lo spessore che la panna acida fornisce. In alternativa, i cuochi possono anche tralasciare la crema a favore del brodo di pollo o di un altro liquido saporito.
La salsa di paprika si trova spesso nella cucina ungherese, a causa della diffusa disponibilit? di paprika poich? la spezia viene prodotta nel paese. La cucina ungherese utilizza la salsa in una variet? di piatti tradizionali, tra cui il paprikash, un classico piatto di pezzi di pollo saltati ricoperti di paprika e salsa di panna acida. Pu? anche essere servito su spaetzle, un tipo di gnocchi ungheresi tradizionali o pasta all’uovo.
Sebbene la cucina ungherese tenda ad essere maggiormente associata alla salsa di paprika, la cucina spagnola incorpora anche la salsa nei loro piatti. I piatti spagnoli tendono ad usare una salsa a base di paprika spagnola con una base di brodo di pollo pi? sottile. Viene servito con una variet? di piccoli piatti, chiamati tapas, come patate, pollo o frutti di mare, che vengono serviti in porzioni di dimensioni antipasto piuttosto che un piatto principale pi? grande. Indipendentemente dalla cucina, le salse alla paprika tendono ad essere versatili e servite su una variet? di amidi, verdure e carni.