El pastel de rappie es un plato que se encuentra com?nmente en la cocina canadiense, particularmente entre los cocineros de ascendencia acadiana. Por lo general, consiste en papas ralladas y hervidas que se agregan al caldo, las cebollas y varias carnes para darle sabor. Las recetas tradicionales de pastel de rappie generalmente requieren que se agregue una capa superior de papas de manera similar a otros tipos de platos a la cazuela. El pastel de rappie recibe su nombre del t?rmino franc?s patates r?p?es, que significa «papas ralladas», y tambi?n a veces se le llama «pastel de rapure». Este plato se encuentra principalmente en ciertas regiones del suroeste de Nueva Escocia, donde es un alimento reconfortante que es una parte popular de la cultura local de Acadia.
Uno de los primeros pasos para preparar el pastel de rappie es remojar las papas ralladas en agua hirviendo y luego exprimir la mayor cantidad de agua posible una vez que las papas se ablanden. Los cocineros acadianos tradicionales envuelven con frecuencia peque?as cantidades de papas ralladas en una gasa y exprimen el agua a mano. Este paso se considera f?sicamente exigente, pero necesario para un buen pastel de rappie. Una alternativa es usar papas desmenuzadas congeladas que ya hayan eliminado la humedad. Luego, las papas terminadas se mezclan con carne de res, pollo o caldo de verduras con sabor, seg?n las preferencias del cocinero.
Las carnes utilizadas en el pastel de rappie pueden variar ampliamente seg?n las recetas familiares y los favoritos locales. Muchos cocineros usan pollo, cerdo o ternera, mientras que otros prefieren productos locales de mariscos reci?n pescados, como las almejas. Los acadianos que agregan trozos de carne de cerdo a menudo mezclar?n tambi?n la grasa l?quida de la carne de cerdo para obtener un sabor abundante adicional. Las cebollas picadas y cocidas son la fuente m?s com?n de sabor vegetal en este plato, y muchos fan?ticos de esta receta creen que no est? completa sin ciertos condimentos como la mantequilla o la melaza.
Algunos nativos de Nueva Escocia debaten si la tarta de rappie se come mejor cubierta con melaza seg?n algunas tradiciones de la cocina francesa o con mantequilla seg?n las inglesas. Esto refleja el patrimonio mixto de la regi?n, y las preferencias son generalmente mixtas. Algunas versiones de recetas m?s nuevas requieren una tarta de rappie con trozos de tocino o incluso salsa de tomate como alternativa. Independientemente de las principales opciones, muchos acadianos consideran que este plato es un alimento b?sico reconfortante tanto en los hogares como en los restaurantes locales de propiedad familiar. Las recetas familiares a menudo se transmiten de una generaci?n a la siguiente.