Muchos cocineros caseros creen que cualquier vegetal puede convertirse en la base de la sopa. Las verduras de raíz como las papas y las zanahorias pueden convertirse fácilmente en una sopa abundante para servir en una tarde invernal, y las verduras más delicadas como los guisantes de azúcar, la calabaza de verano y los tomates son perfectos para un almuerzo más ligero o una sopa de verano. El uso de berenjenas para platos principales es relativamente común, pero muchos cocineros pueden no darse cuenta de que la sopa de berenjenas es una opción igualmente deliciosa. Esta sopa se puede preparar al estilo mediterráneo, al curry, asado o de otra manera.
Parte del encanto de la sopa de berenjenas es su versatilidad. Puede servirse como una delicada sopa fría en un día de verano, o combinarse con verduras abundantes para el estofado de invierno. Cualquier tipo de berenjena también será suficiente. Las berenjenas de fondo gordo que se ven comúnmente en las tiendas de comestibles son una buena opción, al igual que las berenjenas japonesas largas y delgadas o las indias pequeñas y redondas. Como lo hace en guisos y guarniciones, la berenjena es una base dispuesta y muy suave sobre la cual se pueden agregar otros sabores más intensos.
La sopa de berenjenas al estilo mediterráneo, ricamente aromatizada, generalmente combina berenjenas picadas en cubitos con tomates guisados como base. Muchos cocineros incluyen cebolla y ajo para dar sabor, así como hierbas como el romero, el orégano o el tomillo. También se puede agregar un aceite de oliva rico en sabores. Las versiones vegetarianas de la sopa de berenjenas son deliciosas por sí solas o se pueden cocinar y servir sobre orzo, cebada u otros granos. Muchos cocineros sirven esta sopa con yogur griego para que los comensales los mezclen en la mesa.
Se crea un sabor muy diferente en las sopas de berenjenas al curry. Algunas sopas al curry requieren tomates guisados en cubitos, y otros se quedan con la berenjena como base. Las frutas y verduras se combinan en este tipo de sopa, que incluye manzana picada, duraznos o peras, así como cebollas, ajo y jengibre. Para hacer una sopa cremosa, muchos cocineros optan por usar leche, crema o un sustituto no lácteo como leche de almendras o leche de soja en la base en lugar de agua. Para mayor comodidad, la mayoría de los cocineros usan una mezcla favorita de curry en polvo o un curry en jarras indio o paquistaní.
Una sopa simple y deliciosa comienza con berenjenas asadas al horno, cebolla y ajo que se han cocinado hasta el punto de que la carne es suave y su dulzura natural se ha destacado. Esta sopa particular es simple, no necesita nada más que caldo de pollo con o en lugar de crema y un poco de aceite de oliva o canola. Después de que los ingredientes se hayan calentado juntos en una cacerola, se mezclan en una licuadora. Un cocinero puede hacer que esta sopa de berenjenas sea perfecta agregando un poco de queso feta desmenuzado y algunos piñones tostados.