El curry de berenjena es una preparaci?n de salsa hecha de berenjenas o brinjals combinados con otros ingredientes. Un plato muy popular en la India, el curry de berenjena a menudo se sirve como acompa?amiento de arroz u otros alimentos como chapatis y parathas, que son tipos de panes planos. Los cocineros tambi?n sirven este plato con dosa, iddiyapam y appam, que son diferentes tipos de preparaciones de harina de arroz. Conocidos como kathirikka en tamil, vanguardia en marathi y baingan en hindi, los chefs caseros combinan berenjenas con otros ingredientes como zanahorias, guisantes verdes y coliflor para hacer diferentes tipos de curry.
Muchas variedades diferentes de berenjenas pueden formar la base de berenjenas al curry. Los m?s t?picos incluyen morado, verde y blanco. Los cocineros eligen sus berenjenas con mucho cuidado: lo mejor es descartar las que tienen peque?os agujeros en la superficie o las que ya no est?n firmes. Mientras que algunos cocineros prefieren cortar las berenjenas en trozos peque?os, otros las mantienen enteras con un poco del tallo intacto y cortan la carne en parte.
Una vez cortado, poner las piezas de berenjena en agua evita que se decoloren. Los principales ingredientes utilizados para hacer berenjenas al curry son las cebollas, los tomates, el jugo de tamarindo y la leche de coco. Algunas de las especias que usan los cocineros son la c?rcuma, el cilantro en polvo y el comino en polvo. El cilantro y las hojas de curry son un buen adorno. Algunas variaciones de la preparaci?n implican el uso de yogur en lugar de leche de coco.
Los cocineros fr?en unas pocas semillas de mostaza, semillas de comino y algunos chiles secos en un poco de aceite. Luego, pueden agregar semillas de fenogreco a la mezcla. Una vez que las semillas est?n ligeramente fritas, entra la cebolla picada. Las cebollas se saltean hasta que est?n ligeramente transl?cidas, y los tomates picados se unen a la mezcla a continuaci?n. Los polvos molidos se agregan en esta etapa y se fr?en un poco. Luego, el cocinero agrega agua, jugo de tamarindo y leche de coco y deja que la mezcla hierva.
Una vez que alcanza el punto de ebullici?n, las berenjenas saltan y hierven a fuego lento hasta que el curry de berenjena se vuelve espeso y tiene una consistencia similar a la salsa. Las guarniciones espolvoreadas sobre el curry de berenjenas deleitan a los comensales, y se sirve caliente. Algunas recetas requieren ingredientes adicionales como semillas de s?samo o man? tostado; molido con coco rallado para hacer una pasta espesa, sustituye a la leche de coco. Los cocineros tambi?n pueden agregar una pizca de garam masala o espolvorear un poco de harina de garbanzos sobre el curry y saltearlo para darle un sabor ligeramente diferente.