Imarti, que tambi?n se conoce como emarti o jaangiri, es un postre de Rajasthani de origen persa. Alguna vez se consider? una confiter?a real y sirvi? en las cortes de Rajputs y Mughals en India. Es de color rojo anaranjado, con forma de pretzel circular y tiene una textura masticable y azucarada. Imarti est? relacionado con otra confiter?a conocida como jalebi, que tambi?n tiene ra?ces persas y es muy popular en el subcontinente indio; Muchas tiendas de dulces en la India, particularmente las del norte, venden imartis y jalebis. Estos postres se hacen en ocasiones festivas y tambi?n se comen como alimento para calentar en el invierno, generalmente con suero de leche.
Los ingredientes de Imarti son urad dal, arroz, az?car, agua, color azafr?n, esencia de rosa, cardamomo y ghee. El urad dal y el arroz se remojan durante la noche en agua. Al d?a siguiente, el agua se drena y la mezcla de arroz y dal empapada se muele.
Se agrega un poco de agua a la mezcla a medida que se muele para que se forme una masa espesa. Tambi?n se agregan unas gotas de colorante alimenticio de azafr?n a la masa y se mezclan bien para darle un color rojo anaranjado; El azafr?n es un colorante alimentario natural y bastante saludable. Una vez que la masa se ha vuelto esponjosa, se deja de lado durante tres a cinco horas. El az?car se mezcla en agua y se calienta hasta que se forma un jarabe, y se agrega cardamomo, jugo de lim?n y esencia de rosa al jarabe. Ghee se calienta en una sart?n.
El urad dal y la masa de arroz se vierte en una botella de imarti; estas botellas generalmente se pueden comprar en una tienda india de electrodom?sticos, pero, si no est? disponible, se puede usar una bolsa de pl?stico con un agujero. La masa se extrae de la botella o bolsa de imarti en el ghee caliente en la sart?n para hacer el patr?n de imarti; El patr?n consiste en un c?rculo con remolinos redondos a su alrededor.
El calor se baja y el dulce se solidifica en el ghee caliente. El imartis se debe fre?r en ambos lados y se debe quitar cuando est?n crujientes. Los imartis fritos se sumergen luego en el jarabe preparado y se sumergen en ?l durante varios minutos. Despu?s de que los imartis hayan absorbido el jarabe, se drenan y se reservan. Ahora est?n listos para ser servidos y se pueden servir calientes o fr?os.