Una chuleta de cerdo empanada es un corte de carne de cerdo que ha sido empanada y frita. A menudo se come como comida principal o se pone en sándwiches para el almuerzo. Existen variantes de la chuleta de cerdo empanada en todo el mundo, incluido el schnitzel de Austria, el kotlety schabowy de Polonia y el japonés tonkatsu. El escalope se grabó por primera vez en Viena en la década de 1400, pero puede haber existido en todo el mundo antes. Las chuletas de cerdo empanadas son relativamente fáciles de hacer y están acompañadas de una amplia variedad de guarniciones.
Las chuletas de cerdo se pueden hacer con varios cortes de carne de cerdo. Se pueden usar chuletas de cerdo, pero los cortes de lomo son más comunes. La carne debe ser fresca y tierna, lo que hace que los solomillos sean uno de los mejores cortes. Las porciones centrales tienden a proporcionar la carne más tierna, mientras que los cortes del omóplato son más gordos y los cortes de solomillo son más finos.
Tradicionalmente, una chuleta de cerdo empanada se martilla primero con un martillo de carne. Esto hace que el corte sea más delgado y, por lo tanto, más fácil de cocinar. Un corte delgado se cocinará más rápido que uno más grueso, lo que significa que las migas de pan tienen menos probabilidades de quemarse.
Una vez que el corte se ha adelgazado, se draga a través de tres cuencos. El primer bol contiene harina, el segundo bol contiene huevos batidos y el pan rallado final. Una alternativa a las migas de pan son las migas de panko japonesas. La chuleta de cerdo empanada se fríe con mucha grasa o se fríe en aceite hasta que las migas de pan se doren y estén crujientes. El proceso de freír solo lleva unos minutos, lo que hace que las chuletas de cerdo empanadas sean una comida rápida de preparar.
Schnitzel es un plato austriaco de Viena con variantes en todo el mundo. El escalope tradicional está hecho de ternera, pero muchas variantes, incluidas las que se encuentran en Austria, usan chuletas de cerdo. Un escalope empanado de chuleta de cerdo generalmente se sirve con una guarnición y ensalada de papa, pero también se puede servir con champiñones, tocino y cebolla.
Rantott hus es una versión húngara del escalope que generalmente usa carne de cerdo. Se come con papas fritas, arroz o puré de papa y una ensalada de pepino. Los húngaros tienden a comer la carne con una crema agria llamada tejfol o con salsa de tomate y mayonesa. Rantott hus generalmente se come como comida dominical o para festivales y ocasiones especiales.
Kotlety schabowy es otra variación que proviene de Polonia, aunque puede ser anterior al escalope. Antes de dragar la chuleta de cerdo a través de la harina, el huevo y el pan rallado, se sumerge en leche durante unos minutos mientras el aceite se calienta. A menudo se sirve con puré de manzana o crema agria y con pierogi o una ensalada.
En Japón, la chuleta de cerdo empanada se corta en tiras y se sirve con arroz hervido, salsa Worcestershire y sopa de miso para formar tonkatsu. Como alternativa a la salsa Worcestershire, el tonkatsu se puede servir con una salsa de miso para hacer miso katsu de Nagoya. Katsudon es una variante de tonkatsu que coloca la chuleta de cerdo en rodajas encima del arroz junto con las cebolletas, el daikon rallado y la tortilla parcialmente cocida.