Las jud?as verdes de jud?as, tambi?n conocidas como jud?as fileteadas, son un tipo de jud?as verdes largas y delgadas originarias de Francia. Este tipo de frijol puede ser dif?cil de encontrar en los supermercados convencionales fuera de Francia, pero a veces se vende en tiendas especializadas y mercados de agricultores. Al igual que las jud?as verdes convencionales, estas verduras deben ser de color verde brillante, de di?metro estrecho y textura crujiente, sin manchas oscuras, ?xido o hongos. Preparar jud?as verdes de jud?as funciona de manera muy similar a cocinar otras jud?as verdes, y puede usar estas alubias francesas en ensaladas, platos de amandina y salteados, pero tenga cuidado de no cocinarlos demasiado.
A veces se venden como jud?as verdes francesas o jud?as verdes, las jud?as verdes son un poco m?s largas y delgadas que las variedades convencionales de Am?rica del Norte y el Reino Unido. Algunos cat?logos de semillas se refieren a estos beans como tipos de «filete». Cuando se cocinan adecuadamente, estos frijoles son crujientes pero tiernos, con un sabor delicado pero distinto. Puede sustituir las jud?as verdes comunes en algunas recetas, pero el resultado no tendr? el mismo sabor.
Puede encontrar frijoles franceses en los supermercados que ofrecen una amplia gama de productos, en puestos agr?colas o en algunos mercados de agricultores. Este tipo de frijol puede costar un poco m?s que un frijol verde com?n. A veces, las jud?as verdes convencionales cortadas en una inclinaci?n pueden llamarse jud?as francesas, pero no son lo mismo que las jud?as verdes.
El frijol ideal es de 6 a 8 pulgadas (15 a 20 cm) de largo y aproximadamente 0.25 pulgada (0.5 cm) de di?metro, ya que los frijoles de jud?as verdes m?s grandes a menudo son le?osos y resistentes. El frijol debe ser verde brillante por todas partes, sin signos de moho, ?xido o moho. Evite los frijoles con puntos blandos o ?reas oscuras, ya que generalmente ya pasaron su mejor momento y producir?n un sabor y textura desagradables. Si sus frijoles son un poco m?s viejos de lo que deber?an ser, considere usarlos en una sopa o estofado, donde ser? m?s dif?cil notar su baja calidad.
Cocinar jud?as verdes de jud?as requiere un poco de cuidado adicional en comparaci?n con la preparaci?n de variedades m?s gruesas, pero es esencialmente lo mismo. Estos frijoles se cocinan bien cuando se cuecen al vapor, salteados o ligeramente hervidos. Nunca deben cocinarse durante largos per?odos de tiempo, ya que se vuelven blandas y desagradables. Combine estas jud?as verdes francesas con cebolla, ajo y mantequilla, o considere tomates, almendras o ensalada de verduras frescas. Estos sabores proporcionan un contrapunto interesante para el sabor de los frijoles y evitan que el plato se vuelva aburrido.