Las jud?as verdes de jud?a son jud?as verdes alargadas que se cultivan ampliamente en Francia. Algunos consumidores los llaman «ejotes» o «ejotes» para diferenciarlos de otras variedades de ejotes. Cuando se cultivan bien, pueden ser un grano verde superior, ideal para una amplia gama de recetas y guarniciones. Algunos mercados venden jud?as verdes de jud?as, y tambi?n se pueden cultivar en casa, si tiene espacio para un jard?n.
Superficialmente, las jud?as verdes de jud?as pueden parecerse mucho a las jud?as verdes comunes. Sin embargo, son un poco m?s delgados y largos que las jud?as verdes regulares, y tambi?n son sin hilos. Cuando se cocinan ligeramente, las jud?as son tiernas, crujientes y muy sabrosas, con un toque de dulzura. A muchos cocineros les gusta blanquearlos brevemente y agregarlos a ensaladas y otros platos, y tambi?n se pueden fre?r o asar para hacer acompa?amientos ricos con un intenso sabor el?stico.
Al igual que otras jud?as verdes, las jud?as verdes de jud?as son simplemente los frutos verdes de la planta de jud?as. Son verdes porque no han madurado por completo, y luego se convertir?n en jud?as, frijoles blancos peque?os que se usan en sopas, chile y otros platos de frijoles. Los mejores frijoles vert de jud?as se cosechar?n cuando todav?a son muy j?venes y tiernos, antes de que la vaina comience a ponerse le?osa e incomible, y todo el frijol, excepto el tallo, es comestible.
Cuando seleccione jud?as verdes de jud?as en la tienda, busque espec?menes de color uniforme, sin signos de color amarillento o moho. Tambi?n deben ser firmes y suaves al tacto, sin limo ni puntos blandos. Mantenga los frijoles envueltos en una bolsa de papel por hasta cuatro d?as bajo refrigeraci?n y l?velos antes de usarlos. Cuando use los frijoles, recorte las puntas y recuerde cocinarlos ligeramente para que queden crujientes.
Los frijoles son bastante f?ciles de cultivar en un huerto familiar, siempre que tenga espacio para un enrejado de frijoles. Muchas tiendas de suministros de jardiner?a venden paquetes de alubias para la venta, y puede usar las plantas para producir alubias y alubias secas. Plante los frijoles en un espacio soleado con un enrejado, pared o estaca para crecer. Riega los frijoles regularmente y mant?n el crecimiento fuera del suelo para que las plantas no se pudran ni se pudran. Cuando surjan las jud?as, coseche y use lo m?s r?pido posible para obtener un sabor fresco. Tambi?n puede permitir que los frijoles maduren y se sequen en la planta si desea frijoles secos para uso futuro.