Las judías verdes de judía son judías verdes alargadas que se cultivan ampliamente en Francia. Algunos consumidores los llaman “ejotes” o “ejotes” para diferenciarlos de otras variedades de ejotes. Cuando se cultivan bien, pueden ser un grano verde superior, ideal para una amplia gama de recetas y guarniciones. Algunos mercados venden judías verdes de judías, y también se pueden cultivar en casa, si tiene espacio para un jardín.
Superficialmente, las judías verdes de judías pueden parecerse mucho a las judías verdes comunes. Sin embargo, son un poco más delgados y largos que las judías verdes regulares, y también son sin hilos. Cuando se cocinan ligeramente, las judías son tiernas, crujientes y muy sabrosas, con un toque de dulzura. A muchos cocineros les gusta blanquearlos brevemente y agregarlos a ensaladas y otros platos, y también se pueden freír o asar para hacer acompañamientos ricos con un intenso sabor elástico.
Al igual que otras judías verdes, las judías verdes de judías son simplemente los frutos verdes de la planta de judías. Son verdes porque no han madurado por completo, y luego se convertirán en judías, frijoles blancos pequeños que se usan en sopas, chile y otros platos de frijoles. Los mejores frijoles vert de judías se cosecharán cuando todavía son muy jóvenes y tiernos, antes de que la vaina comience a ponerse leñosa e incomible, y todo el frijol, excepto el tallo, es comestible.
Cuando seleccione judías verdes de judías en la tienda, busque especímenes de color uniforme, sin signos de color amarillento o moho. También deben ser firmes y suaves al tacto, sin limo ni puntos blandos. Mantenga los frijoles envueltos en una bolsa de papel por hasta cuatro días bajo refrigeración y lávelos antes de usarlos. Cuando use los frijoles, recorte las puntas y recuerde cocinarlos ligeramente para que queden crujientes.
Los frijoles son bastante fáciles de cultivar en un huerto familiar, siempre que tenga espacio para un enrejado de frijoles. Muchas tiendas de suministros de jardinería venden paquetes de alubias para la venta, y puede usar las plantas para producir alubias y alubias secas. Plante los frijoles en un espacio soleado con un enrejado, pared o estaca para crecer. Riega los frijoles regularmente y mantén el crecimiento fuera del suelo para que las plantas no se pudran ni se pudran. Cuando surjan las judías, coseche y use lo más rápido posible para obtener un sabor fresco. También puede permitir que los frijoles maduren y se sequen en la planta si desea frijoles secos para uso futuro.