Las manitas de cerdo, o las patas y los corvejones de un cerdo, se pueden preparar de varias maneras, pero a veces requieren atenci?n especial. Una de las cosas m?s importantes que debe hacer antes de cocinar las manitas de cerdo es limpiarlas para asegurarse de que est?n libres de pelo, sangre y otros elementos indeseables. Casi todas las recetas tambi?n cocinan manitas de cerdo en dos etapas, la primera es un sancochado para ablandar la carne, opacar el sabor de los despojos y aflojar el col?geno y otros tejidos dentro del corte. Los m?todos reales para crear una comida a partir de los manitas var?an desde hacer guisos gruesos hasta trozos de carne fritos y var?an ampliamente de un pa?s a otro. Hay algunas recetas que requieren mucha mano de obra para los manitas de cerdo, como hacer una terrina al estilo franc?s con la carne que se puede desmoldar en un plato para una presentaci?n interesante.
Algunos chefs usan algunos trucos cuando preparan manitas de cerdo para cocinar. Un m?todo efectivo para asegurarse de que no haya pelos sueltos en la piel de los pies es chamuscar la carne brevemente sobre una llama abierta. Esto har? que cualquier vello se incendie y se queme r?pidamente, aunque la carne debe lavarse despu?s de este procedimiento. Los pies tambi?n se hierven en agua de 10 a 30 minutos para extraer la sangre y eliminar los sabores desagradables que podr?an almacenarse en la piel y el col?geno. Otra forma de hacer que el sabor sea m?s suave es remojar las manitas en leche o una mezcla ligera de vinagre.
El primer paso en la mayor?a de las recetas para manitas de cerdo es hervir la carne en agua dulce despu?s de que se haya limpiado. Esto cocina la carne y afloja los pa?uelos en el interior para que puedan cortarse m?s f?cilmente o descomponerse m?s f?cilmente en un l?quido. Aromatizar el agua con hierbas como el tomillo, la salvia o el romero y los arom?ticos como las cebollas y el apio pueden impartir algo de sabor a las manitas antes de aplicar las especias principales.
Al cocinar manitas de cerdo, es mejor dejar la carne en el hueso cuando se est? preparando en un estofado o sopa, porque el hueso proporcionar? una cierta profundidad de sabor y ayudar? a la gelatina en la carne a espesar el l?quido de cocci?n. Alternativamente, para platos que son m?s secos, la carne generalmente se saca mejor del hueso para que pueda manipularse y, finalmente, servirse y comerse m?s f?cilmente. Al sacar la carne del hueso, depende del chef determinar si el col?geno y otros tejidos tambi?n se eliminan y se usan. En la mayor?a de los casos, las manitas de cerdo se deben cocinar casi por completo durante el sancochado, lo que significa que la carne no deber?a tener que cocinarse durante mucho tiempo en el m?todo de cocci?n que sigue. La carne de manitas demasiado cocida puede ser dura, seca por dentro y desagradablemente grasosa por fuera.